Италианска яхния с морски дарове Ciambotto

Рецепта от: Софи Григсън

Яхния с риба и морски дарове от Южна Италия с лук, чери домати и люти чушки. Сервирайте с препечен хляб, за да отопите вкусния сос.

Продукти

  • 600-800 г миди
  • 2 средно големи сепии
  • 1.75-1 кг бяла риба (скорпид, ципура и др.)
  • 5 с.л. зехтин
  • 1 голяма глава лук
  • 4 скилидки чесън
  • 2-4 червени люти чушки
  • 2 ч.л. семена от копър
  • 450 г чери домати
  • 2 ч.л. сушен риган
  • 3 с.л. нарязан магданоз
  • 150 мл бяло вино
  • сол
  • За сервиране:
  • препечени филийки хляб, намазани със скилидка чесън

Начин на приготвяне:

  • 1. Изсипете мидите в мивка и ги залейте с вода. Отстранете жилавия слой (наричан бисус) и остържете черупките им. Изплакнете добре всяка една мида под течаща вода. Изхвърлете всички, които са счупени или не се затварят, когато ги почукате. Изплакнете мидите още веднъж. И ги изплакнете отново, за да се отървете от колкото е възможно повече пясък и мръсотия.
  • 2. Отделете главата и пипалата от телесната торбичка на сепиите. Хванете главата и внимателно я издърпайте от тялото, заедно с прозрачната пластмасова писалка и всички вътрешности. Отрежете пипалата точно над очите и ги запазете, след което изхвърлете останалата мръсотия. Сега за тялото – започнете с издърпване на хрилете от тялото (те се отделят изненадващо лесно), след което издърпайте или разтъркайте колкото можете повече от тънката тъмна повърхностна кожа, както от крилата, така и от тялото. Нарежете торбичката и пипалата на сепиите на парчета с ширина 1 см. Измийте ги под студена течаща вода.
  • 3. Помолете рибаря да почисти цялата риба, да премахне перките и другите остри костни части. Преди готвене измийте рибата под студена течаща вода. Нарежете рибата на котлети с дебелина 1,5 см, без да остранявате костта (тя допринася за вкуса). Нарежете по-дебелите филета на парчета с приличен размер (около 3 см в диаметър). Ако използвате по-малки риби, само махнете главите им.
  • 4. В голяма тенджера с двойно дъно сипете 5 с.л. зехтин. Сипете нарязания на полумесеци лук и нарязаните на много ситно скилидки чесън. Добавете и нарязаните на ситно люти чушки и семена от копър. Разбъркайте и задушете до омекване.
  • 5. Добавете нарязания магданоз, ригана и разрязаните на половинки или четвъртинки чери домати. Задушете за още 10 минути.
  • 6. Подредете парчетата риба и нарязаната сепия върху основата от зеленчуци. Върху тях изсипете мидите. Залейте с бяло вино. Захлупете и гответе 10-15 минути, докато се отворят мидите. По някое време разтръскайте тенджерата.
  • 7. Запечете филийки хляб в грил-тиган, от двете страни, като ги поръсвате със зехтин. След това ги натрийте със скилидка чесън.
  • 8. Сервирайте яхнията с морски дарове в дълбоки чинии с препечения хляб.

Свързани рецепти

Виж всички