Начин на приготвяне:

• 1. За картофената пяна сварете картофите без да ги белите. След това ги обелете и настържете на едро ренде. Поставете ги в блендер заедно с маслото, сметаната, водата от варенето на картофите и листата босилек. Пасирайте. След това овкусете със сол и черен пипер и разбийте отново. Прецедете сместа през фина цедка в кана. Пресипете в сифон за пяна, затворете и разклатете енергично. Оставете на стайна температура.
• 2. Сварете пастата в тенджера с подсолена вода, според указанията на пакета.
• 3. В загрята тиган сипете малко зехтин и малко масло. Щом маслото се разтопи, добавете нарязания на кръгчета пресен лук и нарязаното на тънки ивички прошуто. Запържете за 2 минути. Добавете скаридите и поръсете с щипка сол и гответе 2 минути. Обърнете скаридите и добавете малко от водата от варенето на пастата. Изключете котлона и добавете прецедената паста в тигана. Дръпнете тигана от огъня и разбъркайте внимателно. Оставете за минута.
• 4. Сервирайте по 2-3 скариди в чиния. До тях сипете паста с пресен лук и прошуто, а върху нея шприцовайте обилно количество картофена пяна. Поръсете пяната с прясно смлян черен пипер и украсете с малки листенца босилек.