Шоколадови къпкейкчета

Рецепта от: Кирстен Тиболс

Шоколадови кексчета с наситен шоколадов вкус и копринено гладки шапки от швейцарски меренг с шоколадов топинг. Поръсени с оцветен в розово бял шоколад, тези кексчета са истинско изкушение за шокохолиците!

Продукти

  • 75 г безсолно масло
  • 100 г захар
  • 1 яйце
  • ½ ч.л. ванилов екстракт
  • 120 г брашно с набухвател
  • 20 г какао
  • 100 мл прясно мляко
  • 20 г натурален шоколад на капки
  • За шоколадовия крем с меренг:
  • 2 белтъка
  • щипка крем тартар
  • 120 г захар
  • 1 шушулка ванилия
  • 190 г безсолно масло
  • 100 г натурален шоколад
  • За топинга:
  • 400 г натурален шоколад
  • 40 г олио
  • 200 г бял шоколад
  • 10 г розова или червена мастно разтворима боя на прах

Начин на приготвяне:

  • 1. За кексчетата разбийте маслото и захарта с помощта на миксер (приставка лопатка), до пухкавост. Добавете яйцето (със стайна температура) и ванилията и разбъркайте бавно.
  • 2. Пресейте брашното и какаото и добавете сместа на 4 порции към останалите съставки, като редувате с леко затопленото прясно мляко.
  • 3. Поставете хартиени кошнички в гнездата на форма за мъфини и разпределете сместа в тях. Печете кексчетата в предварително загрята фурна на 170 градуса (с вентилатор) 15-18 минути.
  • 4. За шоколадовите шапки с меренг сипете белтъците, крема тартар, захарта и остърганата вътрешност на шушулката ванилия в стъклена купа. Поставете купата на водна баня и разбивайте сместа с помощта на тел, докато температурата на сместа достигне 60 градуса. Дръпнете купата от водната баня и разбийте с помощта на миксер, до образуването на меки връхчета.
  • 5. Добавете мекото масло и разбийте до хомогенност. Сменете приставката на миксера с лопатка.
  • 6. Начупете шоколада в стъклена купа и го разтопете на водна баня. Оставете да го изстине. След това го добавете към сместа за крема. Разбийте до хомогенност. Пресипете крема в шприц с гладък накрайник (2 см).
  • 7. Шприцовайте топка крем върху всяко кексче. Поставете кексчетата в хладилник за 30 минути.
  • 8. За топинга темперирайте шоколада, като начупите натуралния шоколад и го поставите в касерола с двойно дъно. Поставете съда върху котлона на умерен огън и разтопете шоколада, докато 50% от него се разтопят, а останалите 50% са все още в твърдо състояние. Пресипете шоколада в пластмасова купа и разбъркайте енергично, докато целият шоколад се разтопи. Добавете олиото и разбъркайте отново.
  • 9. Потопете кексчетата едно по едно в разтопения шоколад, с топката от крем надолу. Изтръскайте добре и подредете в тава.
  • 10. Начупете белия шоколад в касерола и го загрейте на котлона, докато 50% от него се разтопят, а останалите 50% са все още в твърдо състояние. Пресипете шоколада в пластмасова купа и разбъркайте енергично, докато целият шоколад се разтопи. Добавете червената боя и разбъркайте до хомогенност. Пресипете във фунийка от хартия за печене и отрежете тънко края ѝ. Шприцовайте тънки ленти върху шоколадовите кексчета с шоколадови шапки.

Свързани рецепти

Виж всички