Начин на приготвяне:

• 1. Направете повърхностни разрези по диагонал – първо в едната посока, после в другата, в месото. Поставете месото в дълбока тава за печене и го поръсете обилно със сол и зехтин, като хубаво ги втриете. Поставете стръковете пресни подправки върху месото, а около него подредете зеленчуците – цели небелени глави чесън, цели обелени глави лук, почистени моркови, пащърнак и целина. Червената чушка и кръглите тиквички сложете цели, с дръжките. Налейте бирата върху зеленчуците и поставете във фурната, на 140 градуса за 2 часа.
• 2. Увеличете температурата на 250 градуса и започнете да мажете месото с отделилия се сок през няколко минути, докато се получи хрупкава коричка с тъмнозлатист цвят.
• 3. За зеленчуковия пастет отстранете дръжката и семките на чушката и я сложете в тенджера. Добавете обелените скилидки чесън, лука, целината, пащърнака и тиквичките. Добавете маслото и листата босилек. Овкусете със сол и черен пипер и щом маслото се разтопи, пасирайте сместа. Пресипете зеленчуковия пастет в стерилизирани буркани и съхранявайте в хладилник.
• 4. Нарежете ребрата на парчета. Сервирайте месото с гарнитура от зеленчуков пастет и нарязани мариновани зеленчуци – лук, морков, червено цвекло и кисела краставичка.