Паста с малтийска наденица, резене и сушени домати

Рецепта от: Ейнсли Хариът

Резенето (фенел) расте в изобилие в Малта и Гозо, затова местните много използват семената, листата и главите му в кухнята. Вкусът на този зеленчук много си отива със свинско и тази комбинация е често срещана в средиземноморската кухня. Специално тази рецепта с паста е много популярна и в Малта, и в Сицилия. Сушените на слънце мариновани домати придават леко пикантна нотка на кремообразния сос.

 

Продукти

  • 400 г свинска наденица
  • 1 с.л. зехтитн
  • 1 глава лук
  • 1 глава резене
  • 2 скилидки чесън
  • 1 ч.л. семена резене
  • 1 ч.л. розмарин (нарязан на ситно)
  • ¼-1/2 ч.л. едър лют червен пипер
  • 125 мл червено вино
  • 175 мл пилешки бульон
  • 400 г паста (касарече, пенне)
  • 45 г мариновани сушени домати
  • 175 мл течна сметана
  • сол и черен пипер
  • сирене Пекорино или Пармезан

Начин на приготвяне:

  • 1. Обелете наденицата и я запържете в загрят тиган с малко зехтин. Гответе докато каймата покафенее, като я разделяте на песъчинки, с помощта на дървена шпатула. Извадете каймата в чиния.
  • 2. В същия тиган сипете 1 с.л. зехтин и в него запържете нарязаните на ситно лук и резене. Щом омекнат, добавете настърганите скилидки чесън, лютия пепер, семената резене и нарязания розмарин. Разбъркайте за 30 секунди. Върнете наденицата в тигана и залейте с вино. Изчакайте сместа да заври и гответе 2-3 минути, колкото течността да се редуцира наполовина. Добавете пилешкия бульон и овкусете със сол и черен пипер. Поставете капак на съда, намалете силата на огъня и гответе 20 минути.
  • 3. През това време сварете пастата „ал денте“, според указанията на пакета. Прецедете пастата и запазете 1 ч.ч. от водата от варенето.
  • 4. Към соса с кайма добавете отцедените нарязани на ситно сушени домати и сметаната. Разбъркайте и гответе 3-4 минути без капак.
  • 5. Добавете сварената паста в соса заедно с малко от водата от варенето. Разбъркайте добре.
  • 6. Сервирайте пастата, поръсена с настърган пармезан, прясно смлян черен пипер и стръкчета копър (от главата резене).

Свързани рецепти

Виж всички