Начин на приготвяне:

• 1. За соса направете кръстовиден разрез в долната част на доматите и ги бланширайте във вряща вода за 2 минути, след което ги отцедете и прехвърлете в купа със студена вода и лед. След 30 секунди обелете доматите и отстранете твърдата част при дръжката. Поставете ги в купа. Намачкайте ги до желаната консистенция. За по-гладък сос ги пасирайте.
• 2. Загрейте зехтина в голям тиган на умерен огън. Добавете нарязания на ситно шалот, заедно с небелените смачкани скилидки чесън и гответе 1–2 минути, докато шалотът омекне и стане златист. Добавете доматите и гответе още 1–2 минути. Налейте виното и оставете алкохолът да се изпари за 2–3 минути. Посолете, добавете парчето чушка, стръка целина и 4–5 листа босилек. Намалете огъня, покрийте и гответе 20 минути. Ако сосът се сгъсти прекалено, добавете малко вода. Накрая махнете чушката, босилека и целината. Чесънът ще е омекнал — смачкайте го с вилица в соса и изхвърлете люспите. Опитайте и овкусете със сол и черен пипер.
• 3. Междувременно пригответе ньоките. Отцедете рикотата от излишната течност и я сложете в голяма купа заедно с жълтъците, пармезана, солта и пипера. Добавете брашното и омесете с набрашнени ръце или дървена лъжица до меко и гладко тесто. То трябва да е леко лепкаво, но не мокро. Не добавяйте прекалено много брашно, защото ньоките ще станат тежки.
• 4. Набрашнете добре ръцете и плота. Разделете тестото на 6 части. Вземете една част, поръсете с брашно и оформете фитил. Нарежете го на парчета по 2 см. С помощта на вилица или специален уред притиснете всяко парче, за да се оформят тънки линии по повърхността. Подредете ньоките върху набрашнена дъска. Повторете с останалото тесто.
• 5. Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Пускайте ньоките на 2–3 порции, като разбърквате внимателно. Варете 1–2 минути или докато изплуват на повърхността. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги прехвърлете директно в соса. Разбъркайте добре.
• 6. Сервирайте пастата гореща, поръсена с босилек, настърган пармезан и по желание — люто олио.