Папарделе с бавно задушен праз

Папарделе с бавно задушен праз

Начин на приготвяне:

1. Почистете стръковете праз и ги разрежете на две, по дължина. Измийте ги добре и ги нарежете на полукръгчета, под диагонал. Обелете и нарежете чесъна на тънки филийки.
2. Запържете чесъна за 1 минута в тиган с 1 с.л. зехтин и 10 г масло, на слаб огън. Добавете листенцата на мащерката, а след това и нарязания праз. Овкусете със сол и черен пипер, разбъркайте и усилете огъня. Добавете виното и изчакайте то да се изпари, след това излейте бульона. Подредете слайсовете /трябва да са много тънки/ върху праза, като капак. Оставете праза да се задушава 30 минути.
3. За пангратата смелете в кухненски робот сухите манатарки, като ги овкусите със сол и черен пипер. Нарежете стар хляб на филийки и ги добавете в кухненския робот и смелете.
4. Сипете 1-2 с.л. зехтин в тиган и пуснете в него целите небелени скилидки чесън, леко смачкани и стръка розмарин. След минута добавете смлените хляб и гъби и разбъркайте. Пържете до златисто, извадете трохите върху кухненска хартия и отстранете скилидките чесън и стръка розмарин.
5. Извадете пресните кори от лазаня от пакетите и ги подредете една върху друга,к ато между всяка поръсвате малко брашно. Завийте корите на руло и го нарежете на филийки с дебелина около 1 см. Сварете така получените папарделе във вряща подсолена вода за 2 минути.
6. Извадете слайсовете шунка и ги нарежете на тънки ленти. Върнете тигана с праза на котлона и добавете нарязаната шунка, настъргания пармезан и около 10-20 г масло. Разбъркайте. Добавете прецедените папарделе с малко от водата, в която са се варили и разбъркайте добре.
7. Сервирайте папарделе със задушен праз, поръсен с пангратата, листенца мащерка, малко пармезан и зехтин.

Продукти

 

  • 5 големи стръка праз
  • зехтин
  • 50 г масло
  • 3 скилидки чесън
  • 3 стръка мащерка
  • 1 в.ч. бяло вино
  • сол и черен пипер
  • 500 мл зеленчуков бульон
  • 12 слайса пармска шунка
  • 500 г пресни кори за лазаня
  • 2 шепи настърган пармезан

За пангратата:

  • шепа сушени манатарки
  • 0.5 хляб чиабата
  • зехтин
  • 2 скилидки чесън
  • 1 стрък розмарин

Свързани рецепти