Начин на приготвяне:

• 1. Вземете обезкостен свински бут с кожа и го навийте на руло. Овържете го с готварски конец и го поставете в голяма тенджера. Покрийте с вода.
• 2. Почистете зеленчуците и ги нарежете на едро. Добавете ги в тенджерата при бута. Добавете леко смачканите зърна черен пипер и кориандър, пръчките канела и дафиновите листа. Щом сместа заври, намалете силата на огъня и варете 3 часа. Оберете пяната с решетеста лъжица.
• 3. За глазурата сипете в тенджерка захарта, виното, оцета и меда. Оставете сместа да заври и варете 3-4 минути, като внимавате тя да не изкипи.
• 3. Извадете сварения бут и отстранете конеца. Направете диагонални, разрези в кожата на месото, не по-дълбоки от сантиметър. Поставете бута в дълбока тава. Забодете гвоздейчетата карамфил в разрезите по месото. Полейте месото внимателно с половината глазура, като я сипвате с помощта на черпак от средата навън.
• 4. Поставете бута в предварително загрята фурна на 170 градуса за 15 минути. Извадете го и полейте с останалата глазура. Печете на 190 градуса 35 минути, като на всеки 5 минути вадите месото и го поливате с отделения сос. След изпичане оставете месото да почине 15 минути.
• 5. За чътнито нарежете на ситно лука и го запържете до омекване в дълбок тиган с 1-2 с.л. зехтин. Добавете обеления и фино настърган джинджифил. Поръсете канелата и лютия червен пипер. След секунда добавете захарта, разбъркайте и иизлейте оцета.
• 6. Обелете крушата и я нарежете на едри кубчета, ябълките нарежете на по-малки. Добавете плодовете в тигана заедно със стафидите. Разбъркайте и добавете шафрана. Изтискайте сока на портокалите и разбъркайте. Оставете чътнито да поври 15 минути. Накрая добавете нарязаните на кубчета домати, за не повече от 30 секунди. Пресипете чътнито в буркан и можете да го съхранявате до 6 месеца в хладилник.
• 7. Нарежете шунката на тънки филии. Сервирайте със супена лъжица чътни.