Начин на приготвяне:

• 1. Започнете с рагуто, тъй като трябва да се готви бавно 3–4 часа. Загрейте 60 мл зехтин в голяма тенджера с двойно дъно на силен огън. Добавете небелените, леко смачкани с нож, скилидки чесън и гответе 1 минута, като разбърквате.
• 2. Нарежете свинското месо на кубчета по 5 см. Добавете кубчетата в тигана и го запечатайте от всички страни за 2–3 минути. Извадете месото и го оставете настрана. Добавете останалия зехтин и намалете силата на котлона до умерен.
• 3. Добавете предварително нарязаните на ситно лук, морков и целина, заедно с леко счуканите зърна хвойна и листата майорана. Гответе няколко минути, докато лукът омекне и стане прозрачен.
• 4. Върнете месото в тенджерата. Деглазирайте с виното, като остържете полепналото по дъното. Оставете да къкри около 2 минути, докато алкохолът се изпари. Добавете доматите и бульона и оставете да заври леко. Намалете огъня, добавете дафиновите листа и посолете. Покрийте и гответе на слаб огън 3–4 часа, като разбърквате от време на време. Ако сосът започне да се сгъстява прекалено, добавете малко вода.
• 5. За кавателите сложете брашното и солта в голяма купа. Направете кладенче в средата и постепенно добавяйте водата, като разбърквате. Не изливайте цялото количество вода наведнъж. Трябва да получите стегнато, но еластично тесто.
• 6. Извадете тестото върху набрашнен плот и месете 3–4 минути, докато стане гладко. Ако лепне, добавете малко брашно. Увийте в кърпа и оставете в хладилник за 20 минути.
• 7. Извадете тестото, поръсете плота с брашно и го разделете на 6–8 части. Разточете всяка част на дълго фитилче с дебелина около 5 мм, след което нарежете на парчета по 1 см. Работете с едно парче тесто наведнъж. С помощта на набрашнен нож го притиснете и издърпайте към себе си, за да оформите кавателите. Вдлъбнатината в средата помага за задържането на повече сос.
• 8. Подредете готовата паста в тава, постлана с хартия за печене и поръсена с брашно и я оставете да съхне на стайна температура. Ако пастата съхне 1–2 часа, ще се вари около 4–5 минути.
• 9. Проверете соса. Към края на готвенето овкусете със сол и бял пипер. Извадете месото, накъсайте го с вилица и го върнете обратно в соса.
• 10. Сипете вода в голяма тенджера и добавете сол. Щом водата заври, добавете кавателите и ги варете 4–5 минути или до степен „ал денте“. Прецедете пастата, като запазите няколко супени лъжици от водата от варенето.
• 11. Добавете кавателите и малко от водата към рагуто и разбъркайте добре. Сервирайте пастата, поръсена с настъргано пекорино и още малко бял пипер.