Начин на приготвяне:

• 1. В голяма тенджера поставете цялото пиле, (предварително изкормено и почистено) с гърдите нагоре. Добавете обеления морков, обелената и разрязана наполовина глава лук и нарязаните на големи парчета стъбла селъри. Залейте пилето с вода.
• 2. Направете букет гарни като между два листа от зелената част на стрък праз поставите стръкове мащерка, магданоз и дафинов лист и ги завържете с канап. Добавете букета във водата заедно със зърната бял и черен пипер. Добавете сол, захлупете и оставете водата да заври. Варете пилето на умерен огън 15 минути. Обърнете пилето наобратно и варете още 12 минути на слаб огън. Изключете котлона и оставете пилето да се готви от остатъчната топлина и пара, докато изстине.
• 3. За соса нарежете лука на ситно и го сложете в касеролка. Залейте го с червеното вино и оставете то да се изпари. Добавете бульона и щипка червен пипер. Гответе докато консистенцията стане лепкава. Овкусете със сол и черен пипер и дръпнете от огъня.
• 4. Направете майонеза като разбиете жълтъците с оцет, сол и черен пипер с помощта на тел. Добавете олиото на тънка струйка, при непрекъснато разбиване, докато се получи емулсия. Добавете сварения лук и разбъркайте.
• 5. Обезкостете пилето и нарежете месото на малки парченца. Сварените зеленчуци нарежете на същите парченца като големина. Смесете ги. Добавете соса „Мускетар“ и разбъркайте добре.
• 6. Сервирайте салатата с пилешко месо в листа маруля.