Паста ала Трапанезе с хлебни трохи и черни маслини

Рецепта от: Ейнсли Хариът

Трапанезе е традиционно песто от Сицилия от бадеми и домати. То има по-деликатен вкус от по-известното песто Дженовезе. Обикновено се сервира със запържени хлебни трохи, които в тази рецепта са смесени с маслини и лимонова кора. За всяко песто качественият зехтин е от основно значение.

Продукти

  • 325 г мини сливови домати
  • 500 г къса паста – касарече или друга
  • 70 г бланширани бадеми
  • 1-2 скилидки чесън
  • 25 г босилек
  • 8-10 листа мента
  • 70 г сирене Пекорино
  • 5 с.л. зехтин Екстра върджин
  • ½ лимон
  • сол и черен пипер
  • За хлебните трохи:
  • 2 с.л. зехтин Екстра върджин
  • 2 филии хляб (смлени на трохи)
  • 1 скилидка чесън
  • 50 г черни маслини (без костилки)
  • щипка едър лют червен пипер
  • 1 лимон, настъргана кора
  • 2 с.л. нарязан магданоз

Начин на приготвяне:

  • 1. За пестото Трапанезе сложете доматчетата в блендер и ги смелете. Прецедете през цедка и запазете пулпата.
  • 2. Запечете бадемите в сух тиган, до златисто. Нарежете ги на едро и ги смелете в блендер. Добавете пулпата от доматите, нарязаните листа босилек и мента, нарязаните скилидки чесън и малко зехтин. Пасирайте, като в движение добавете на струйка още зехтин. Пресипете в купа и добавете настърганото сирене и лимоновия сок. Разбъркайте.
  • 3. Сварете пастата според указанията на пакета и я прецедете. Върнете я в тенджерата и добавете пестото. Загрейте на котлон леко, като разбърквате добре. Пресипете пастата в голяма дълбока чиния.
  • 4. За хрупкавите хлебни трохи (mollica) загрейте зехтина в тиган и запържете хлебните трохи до златисто. Добавете настърганите скилидки чесън и нарязаните на ситно маслини. Разбъркайте и добавете настърганата лимонова кора и магданоза. Разбъркайте още веднъж.
  • 5. Поръсете пастата с хрупкавите хлебни трохи.

Свързани рецепти

Виж всички