Начин на приготвяне:

• 1. Поръсете патешките гърди със сол, черен пипер и смес от пет подправки от двете страни. Поръсете и със сушена или прясна мащерка. Направете диагонални, повърхностни разрези по кожата на месото, през няколко милиметъра.
• 2. Сипете 1-2 с.л. зехтин в тиган и поставете парчетата месо с кожата надолу. Поставете капак върху месото и го притиснете с нещо тежко. Гответе на умерен огън 3 минути, докато кората стане хрупкава.
• 3. Отстранете капака от месото и го гответе още 10-15 минути на слаб огън, като често го обръщате. След това извадете месото върху дъска и го оставете 1-2 минути да си почине.
• 4. Нарежете хляба на филийки с дебелина 1 см и ги подредете легнали в дълбока тавичка. Поръсете ги със сол, черен пипер и зехтин. Поръсете ги и със семената от фенел. С помощта на преса смачкайте две скилидки чесън и ги разпръснете върху филийките. Другите две небелени скилидки чесън само натиснете с нож и поставете между филийките. Разпръснете както цели стръкове розмарин, така и отделни листенца, като ги намачкате преди това. Поръсете с още зехтин и хубаво втрийте всичко във филийките. Печете ги в предварително загрята фурна на 200 градуса, на най-горния ред на фурната, до златисто.
• 5. Нарежете листата мента и лютата чушка на много ситно, направо върху дървената дъска с месото. Отделете щипка от тях, а останалите поръсете със сол, лимонов сок и зехтин и ги разбъркайте. Овъргаляйте месото в ментата и чилито.
• 6. Нарежете месото на филийки и ги подредете легнали в кръг, по средата на дъската. Крутоните подредете около тях. Поръсете с отделените нарязани мента и чили.