Начин на приготвяне:

• 1. Поотделно запържете в загрят тиган с по 1-2 с.л. зехтин зеленчуците, нарязани на еднакви кубчета – лука, тиквичките и патладжана. Изпържените зеленчуци поставете последователно в цедка, за да се отцеди излишната мазнина.
• 2. Нарежете 3 предварително измити и подсушени патладжани на ленти и ги изпържете. Извадете ги върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина. Поръсете ги със сол.
• 3. В тиган загрейте 2 с.л. зехтин на умерен огън и запържете нарязаните на кубчета скилидки чесън, за около 1 минута. Усилете огъня и добавете нарязаните на кубчета (със същия размер като другите зеленчуци) домати конкасе (обелени и без семки) и чушката. Изчакайте водата да се изпари от зеленчуците и добавете целите дафинови листа и стръкове мащерка. Разбъркайте за 20 секунди. Добавете доматеното пюре и запържете за 10-20 секунди.
• 4. Добавете всички пържени зеленчуци, овкусете със сол и черен пипер, разбъркайте и гответе 5 минути. Отстранете пресните подправки и поставете рататуя в цедка и оставете да се отцеди излишната мазнина и течност.
• 5. Подредете ленти пържен патладжан по дъното и стените на малки керамични формички, така че половината от лентите да останат навън. Напълнете купичката с рататуй, притиснете пълнежа и покрийте със свободните краища на лентите патладжан. Поставете купичките в хладилник за 1 час.
• 6. За доматения сос сложете в тавичка зрели домати – нарязани на четвъртини или чери домати на клонка заедно с няколко скилидки чесън, 1-2 стръка риган. Поръсете със сол и малко зехтин. Печете докато омекнат напълно. Отстранете стръковете риган и дръжките, и клонките на доматите, изтискайте вътрешността на скилидките чесън. Пресипете всички в блендер и пасирайте.
• 7. Сипете на дъното на дълбока чиния доматен сос, върху него поставете оформения рататуй. Украсете с листа босилек и полейте с тънка струйка зехтин.