Начин на приготвяне:

• 1. Настържете студеното масло в купа. Добавете брашното и солта. Малко по малко добавете водата, като разбърквате с ръка, докато се образува тесто, в което все още си личат маслени бучици.
• 2. Извадете тестото върху набрашнен плот и го разточете с помощта на точилка в правоъгълна форма (35х20 см). Сгънете 1/3 от тестото от долната част нагоре, след това прегънете и горната част. Завъртете тестото на 90 градуса и разточете отново в правоъгълна форма. Сгънете по описания начин тестото и завъртете отново на 90 градуса. Разточете и сгънете тестото по един и същи начин общо 4 пъти. Последният път увийте сгънатото тесто в прозрачно фолио и го поставете в хладилник за 30 минути.
• 3. Извадете тестото върху набрашнен плот и го разточете с дебелина 3 мм. С помощта на купа изрежете кръг с диаметър 26 см. Надупчете целия кръг с вилица. Прехвърлете тестото в ринг (диаметър 16 см, височина 4 см), поставен в тава и го напаснете добре по дъното и стените. Оставете излишното тесто по краищата. Върху тестото на дъното поставете лист предварително намачкана хартия за печене, а върху нея изсипете слой оризови или бобени зърна. Печете тестото на сляпо в предварително загрята фурна на 200 градуса (с вентилатор) 40 минути. Отстранете хартията и зърната и печете още 35 минути. Оставете основата от тесто да изстине.
• 4. За пълнежа разбъркайте в купа царевичното нишесте и захарта. Добавете яйцата и сметаната и разбъркайте. Сипете прясното мляко в тенджерка и го оставете да кипне. Добавете горещото мляко към сместа с яйца, при непрекъснато и енергично разбъркване. Пресипете цялата смес в тенджерката и я върнете върху котлона. Гответе докато кремът се сгъсти, като разбърквате непрекъснато.
• 5. Начупете шоколада в купа и го залейте с горещия крем. Разбъркайте докато той се разтопи напълно. Поставете прозрачно фолио върху пълнежа и поставете в хладилник.
• 6. Изрежете излишното тесто по краищата на ринга с помощта на назъбен нож. Изсипете пълнежа върху основата. Печете флана в предварително загрята фурна на 220 градуса (с вентилатор) 10-15 минути. След изваждане оставете флана да изстине напълно, след това го охладете в хладилник.
• 7. Нарежете шоколадовия флан на триъгълни парчета.