Начин на приготвяне:

1. За муса накиснете желатина в малко студена вода, за да набъбне. Сипете млякото и 65 г от сметаната в касерола и ги загрейте на умерен огън. Разбъркайте жълтъците със захарта и ги темперирайте с част от горещата млечна смес. Сипете ги в касеролата при останалата млечна смес и сложете съда на котлона. Нагрявайте, докато температурата достигне 81 градуса. Дръпнете от котлона, добавете желатина и разбъркайте добре, за да се разтвори. Прибавете семенцата от шушулката ванилия и шоколада, разбъркайте добре. Разбийте останалата сметана (225 г) на пяна (не много гъста). Към нея добавете сместа с жълтъци и внимателно разбъркайте. Излейте муса в силиконова форма с продълговати гнезда и го замразете във фризер.

2. За въздушния ганаш загрейте глюкозата, 75 грама от сметаната и семенцата от шушулката ванилия. С тази смес залейте белия шоколад, разбъркайте, за да се разтопи и пасирайте. Добавете останалите 200 г студена сметана, пасирайте отново и приберете сместа в хладилник за 12 часа. След това сложете в купата на миксера и разбийте.

3. За линцер тестото сложете двата вида брашно, захарта и нарязаното на кубчета студено масло в купата на миксера. Разбърквайте, докато се получат влажни трохи. След това добавете яйцата и разбъркайте за кратко, докато тестото се събере на топка. Разточете го между два листа хартия за печене на блат, дебел около половин сантиметър. Приберете в хладилник да стегне. Загрейте фурната на 170 градуса (с вентилатор). Изрежете тестото с помощта на специален ринг с формата на муса и го изпечете за около 10 минути.

4. Върху основите от линцер тесто поставете муса. Прехвърлете ганаша в пош и украсете десерта с разполовени малини и златна декорация.

Продукти

За ваниловия мус:

  • 275 г бял шоколад
  • 290 г течна животинска сметана (над 30% масленост)
  • 65 г прясно мляко
  • 25 г жълтъци
  • 10 г захар
  • 0.5 шушулка ванилия
  • 10 г желатин на листове

За ганаша:

  • 275 г течна животинска сметана (над 30% масленост)
  • 15 г глюкоза
  • 110 г бял шоколад
  • 0.5 шушулка ванилия

За тестото:

  • 180 г масло
  • 100 г пудра захар
  • 45 г бадемово брашно
  • 70 г яйца
  • 400 г брашно

За гарниране:

  • пресни малини
  • златни листове

Свързани рецепти