Хрупкави пържени картофи
Рецепта от: Марк Мориарти
За да направите тези хрупкави пържени картофи, ще трябва да се потрудите. Приготвянето им преминава през три етапа и отнема 1 нощ и 3 1/2 ч.
Продукти
- 6 големи червени картофа
- 15 г царевично нишесте
- 300 г масло
- сол
- олио за пържене
- За соса Чимичури:
- шепа магданоз
- 1 червена люта чушка
- 1 с.л. сушен риган
- 1 скилидка чесън
- 20 мл пикантен зехтин
- 3 с.л. червен оцет
- сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
- 1. Обелете картофите и ги нарежете на кръгчета с дебелина 1 мм, с помощта на ренде "Мандолина". Поставете кръгчетата картофи в голяма купа.
- 2. Разтопете маслото и го добавете към картофите. Разбъркайте и добавете царевичното нишесте и солта. Разбъркайте добре.
- 3. Постелете дъното и стените на правоъгълна форма за хляб с хартия за печене. Подредете кръгчетата картофи във формата, на плътни редове. Покрийте с парче хартия за печене и поставете в предварително загрята фурна на 110 градуса за 3 часа.
- 4. Върху изпечените картофи поставете друга форма за хляб, а в нея 2 консерви, за да притиснат добре картофите. Поставете в хладилника за 1 нощ.
- 5. Извадете картофите от формата и отстранете хартията. Нарежете на правоъгълни или квадратни парчета.
- 6. Сипете 4-5 пръста оли в тенджера и го загрейте до 180 градуса. Пържете парчетата картофи на порции, по 3-4 минути, до златисто. Поръсете със сол, докато са още топли.
- 7. За соса Чимичури нарежете на ситно магданоза и го смесете с оцета и зехтина. Разбъркайте. Добавете нарязаната на ситно люта чушка, настърганата скилидка чесън и сушения риган. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте добре.
- 8. Поднесете хрупкавите пържени картофи със соса за топене.
Свързани рецепти
Виж всичкиРецепти Марк Мориарти
Тройно пържени картофи
Рецепти Марк Мориарти
Идеалното картофено пюре
Рецепти Шейн Делия
Мухлама
Рецепти Джъстин Скофийлд
Канелони с гъби
Рецепти Найджъл Слейтър
Доматена яхния с куркума и кисело мляко
Рецепти Стоян и Лора
Гратен от пилешко и ньоки
Рецепти Джейми Оливър
Ризото с печени на скара гъби
Рецепти Стоян и Лора
Капоната
Рецепти Стоян и Лора
Лазаня със сирена и спанак
Рецепти Джейми Оливър
Южняшко пържено пиле