1. За карамелизирания лук обелете и нарежете главите лук на полумесеци. Сложете маслото и зехтина в дълбок съд, на умерен огън,  и добавете лука. Поръсете със сол. Щом лукът започне да цвърчи, намалете силата на огъня и захлупете съда. Гответе 40 минути на тих огън, до омекване, като периодично разбърквате.

2. В дълбок тиган сипете сметаната и в нея пуснете стръка розмарин и обелените скилидки чесън. Добавете и подправките - кайенски пипер и индийско орехче. Щом сметаната заври, намалете силата на огъня и оставете да се редуцира до 1/3. Извадете стръка розмарин и скилидките чесън.

3. Обелете сладките картофи и ги нарежете на кръгчета с дебелина 1 мм, с помощта на ренде мандолина или кухненски робот.

4. На дъното на тавичка с незалепващо покритие сипете малко от карамелизирания лук и го разстелете. Подредете един слой от кръгчета сладки картофи, като ги редите отвън навътре, застъпвайки ги. Върху картофите нанесете съвсем тънък слой от сметаната. Поръсете с пармезан, пак тънък слой. Подредете нов ред сладки картофи, върху него оформете слой от карамелизиран лук, след това сметана и накрая пармезан. Продължете да редите докато продуктите свършат, като последните два слоя са от сметана и пармезан.

5. Поставете лист хартия за печене върху тавичката и притиснете надолу. Поставете върху котлона за 2-3 минути. След това пъхнете гратена в предварително загрята фурна на 180 градуса и печете 40 минути с хартията за печене. Отстранете хартията и печете още 20 минути. Оставете гратена да се охлади за 10 минути. След това поставете голяма чиния върху тавата и обърнетегратена в нея. Поръсете със ситно нарязан див лук.