Начин на приготвяне:

• 1. Отделете 1 бр. пилешки гърди, а останалите 4 нарежете на 5 парчета. Приберете нарязаното месо в хладилник.
• 2. Отделените пилешки гърди нарежете на ситно и поставете в блендер заедно с яйцето и сметаната. Овкусете със сол и смелете до получаването на гладка паста. Поставете пилешкия мус в хладилник.
• 3. Почистете гъбите със суха четка и ги нарежете на едро. Загрейте тиган и сипете 1-2 с.л. зехтин в него. Добавете гъбите и гответе няколко минути без да разбърквате. Добавете още малко зехтин и задушавайте докато придобият златист загар. Добавете сол, без да ги разбърквате. Накрая добавете около 1 ч.л. соев сос и разбъркайте. Дръпнете от огъня и оставете да изстинат.
• 4. В купа смесете задушените гъби, охладеното нарязано пилешко месо, пилешкия мус, листата естрагон и мащерка и фино настърганата кора на лимона. Овкусете със сол и черен пипер и омесете добре сместа.
• 5. Постелете прозрачно фолио на дъното на тиган (диаметър 20 см) така, че да има достатъчно дълги свободно висящи краища. Поставете пълнежа върху фолиото и го оформете равномерно. Завийте с фолиото и поставете в хладилник за 20 минути.
• 6. Разстелете единия лист бутер тесто, както е върху хартията за печене. Намажете го с предварително разбито яйце. Поставете пълнежа по средата на тестото, като обърнете тигана, а след това отстраните фолиото. Върху пълнежа поставете втория разточен лист бутер тесто. Внимателно притиснете по края на пълнежа, за да изкарате излишния въздух. Оформете края с помощта на вилица. Изрежете излишното тесто. Намажете тестото по цялата повърхност с разбито яйце и поставете тарта в хладилник за 10 минути.
• 7. С помощта на острието на нож направете повърхностни диагонални разрези в двете посоки по повърхността на тестото, за украса. От изрезките от тестото оформете плитка, като изрежете 3 дълги, тънки ленти тесто и ги сплетете. Обвийте тарта с плитката. С помощта на форма за тарт изрежете още веднъж излишното тесто от тарта.
• 8. Разточете останалото изрязано тесто и с помощта на малки формички за сладки изрежете формички, например листенца и украсете с тях тарта. По средата на тарта направете дупка, през която да излиза парата по време на печенето.
• 9. Загрейте чугунен тиган с огнеупорна дръжка върху котлона. Поставете тарта (извадете го от хладилника 30 минути преди това) в загрятия тиган заедно с хартията за печене. Поставете в предварително загрята фурна на 210 градуса и печете 30 минути. Оставете пая да изстине за 15 минути и го нарежете на триъгълни парчета.