Начин на приготвяне:

• 1. За тестото сипете в голяма купа брашното, 100 мл зехтин, оцета, захарта, солта и водата. Разбийте с помощта на миксер за 7-8 минути, с приставка за тесто – кука. Щом тестото се оформи, увийте го в прозрачно фолио и го оставете 30 минути да почине.
• 2. В голям тиган загрейте зехтин и запържете в него нарязания на ситно пресен лук. Добавете предварително измитите и подсушени листа спанак, ако трябва, добавяйте ги на порции. Гответе докато листата се свият и водата им изври. Прехвърлете задушения спанак в купа и овкусете със сол и черен пипер.
• 3. Към спанака добавете нарязаните листа мента, листата музла (или кервел) и нарязания копър. Добавете крем-сиренето (или кисело мляко) и натрошеното саламурено сирене. С ръце омесете добре сместа.
• 4. Поставете тестото върху плота и го разрежете на две равни части. Всяка част разрежете на 3. Намажете с мазнина кръгла тава (диаметър 30 см).
• 5. Поръсете плота със семолина и започнете да разточвате корите една по една. Всяка част тесто е за една кора. Корите трябва да са по-големи от размера на тавата, около 40-50 см.
• 6. Поставете първата разточена кора на дъното на тавата, като оставите краищата ѝ да висят навън. Намажете със зехтин. Поставете втората кора, отново с висящи краища. Намажете със зехтин. Поставете третата кора. Изсипете пълнежа върху нея и го разстелете равномерно. След това поставете останалите 3 разточени кори, с висящи краища навън, като ги мажете със зехтин.
• 7. От висящите краища на корите оформете ръб, като ги приберете в тавата. Излейте 200 мл зехтин отгоре. Нарежете на парчета, но не съвсем до долу. Печете пая в предварително загрята фурна на 190 градуса (с вентилатор) 50-60 минути.
• 8. Щом спанакопитата поизстине, нарежете на парчета и поднесете.