Начин на приготвяне:

• 1. За основата сипете брашното, маслото, захарта и солта в кухненски робот и разбийте до образуването на топка. Ако не разполагате с кухненски робот, разбийте маслото със захарта до кремообразност и добавете брашното на няколко порции, като разбивате след всяка.
• 2. Постелете дъното на форма с пружина (диаметър 24 см) и намазнете стените ѝ. Изсипете сместа за основата в нея и я разстелете равномерно. Печете 25 минути, до бледо златист цвят и бисквитена текстура.
• 3. Вземете 2 праскови. Ако са добре узрели, само отстранете кожата и костилката им и ги нарежете на парченца. Към тях добавете захар и малко просеко. Опитайте на вкус. Ако не са толкова зрели, обелете ги и отстранете костилките, нарежете ги на кубчета и ги сложете в тиган. Почти ги покрийте с просеко и добавете 1 с.л. захар. Щом сместа заври, гответе 2-3 минути, дръпнете от огъня и ги оставете да изстинат. Опитайте ги и ако трябва, добавете още захар.
• 4. За пълнежа отцедете добре рикотата и я разбийте със захарта, ваниловата паста и 2 с.л. от пюрето от праскови. Изсипете сместа върху основата, като я разпределите равномерно и печете 45-50 минути. Изключете фурната и отворете вратичката наполовина. Оставете тортата да изстине напълно. След това поставете в хладилник за най-малко 4 часа или за 1 нощ.
• 5. Един час преди да сервирате тортата обелете и нарежете останалите праскови, добавете захар на вкус и малко просеко. Разбъркайте леко.
• 6. Прехвърлете тортата в чиния за сервиране. Отгоре сложете нарязаните праскови и малко от пюрето от праскови.