Начин на приготвяне:

• 1. Обелете крушите, като оставите дръжките им. Поставете ги в купа със студена вода и лимонов сок, за да не покафенеят.
• 2. В дълбока тенджера сипете качествено вино и захарта и пуснете канелата, карамфила и анасона. Добавете и парчета лимонова кора. Поставете крушите в тенджерата и оставете сместа да заври. Намалете силата на огъня и оставете крушите да се варят на слаб огън 15-20 минути или докато омекнат. Извадете крушите и ги оставете да изстинат.
• 3. Прецедете течността от поширането в друг съд и го поставете върху котлона, на слаб огън, за 10-15 минути, докато се редуцира до гъстотата на сироп.
• 4. Разрежете крушите на половинки и с помощта на лъжичка за пъпеш издълбайте семките им. Разрежете две круши на четвъртинки, две – на полукръгчета, останалите две оставете на половинки. Подредете ги разпръснати в голяма чиния.
• 5. За муса сипете в тенджерка прясното мляко и сметаната. Загрейте сместа до 80 градуса и дръпнете от огъня. Добавете настъргания пармезан и разбъркайте, с помощта на тел, докато сиренето се разтопи напълно и сместа стане гладка. Оставете сместа да изстине за 2 часа на стайна температура.
• 6. Прецедете сместа за мус 2 пъти през фина цедка – в кана. След това пресипете в метален сифон с газ. Затворете плътно и поставете патронче с газ. Разклатете енергично. Сменете патрончето газ с ново и разклатете енергично втори път. Поставете в хладилник.
• 7. За да оформите десерта, поръсете подредените поширани круши със сироп и шприцовайте малки топчици от муса от пармезан с помощта на сифона. Накрая поръсете отново с тънка струйка сироп.