1. Отделете филетата заедно с кожата, а останалото пиле запазете за друго ястие.

2. За соса в касерола загрейте маслото и в него сотирайте наситнения лук шалот. Прибавете меда и гответе около 5 минути. След това налейте оцета и оставете да се редуцира. Добавете соевия сос, сол и черен пипер на вкус.

3. За пюрето в касерола смесете сметаната, маслото, кайенския пипер и сол. Загрейте ги на котлона. Бланширайте граха за кратко в кипяща подсолена вода, отцедете го и го пюрирайте със затоплената сметана. Добре е да останат и по-едри парченца.

4. Овкусете пилешките гърди със сол на люспи и черен пипер. Загрейте маслото и зехтина. Сложете месото първо от страната с кожата надолу, когато е готово, обърнете и поръсете с листенца естрагон.

5. Разрежете готовите филета и ги сервирайте с пюрето от грах отстрани, полейте ги със соса и украсете с микрорастенията.