1. Почистете и нарежете на едро праза, целината и морковите. Сварете бутчетата в голямо количество вода заедно със зеленчуците, стръковете мащерката и магданоз, сол и черен пипер. Извадете бутчетата, отстранете кожата и костите, а месото нарежете на едро. Прецедете бульона.
2. Запържете брашното в сгорещеното масло до златисто и постепенно, при постоянно бъркане, налейте 800 мл от бульона. Гответе докато се сгъсти леко. Дръпнете от огъня и овкусете с настърганата лимонова кора и изстискания сок на половин лимон. Налейте сметаната и изсипете пилешкото месо в съда. Овкусете със сол и черен пипер.
3. Сварете картофите и докато са още топли, ги обелете. Пюрирайте ги с преса за картофи. Овкусете с индийското орехче добавете брашното, яйцето и сол.
4. Замесете тесто, но не прекалявайте с бъркането. Върху набрашнен плот оформете фитили, които нарежете на парчета с дължина 2–3 см. Сварете ньоките в подсолена вода. Щом изплуват на повърхността (след минута-две), са готови. Извадете ги и ги пресипете в тава за печене.
5. Изсипете соса с пилешко при ньоките в тавата и леко разбъркайте. Поръсете с настърган кашкавал и запечете до златисто във фурна загрята на 180 градуса. Поднесете с наситнена салвия.

Съвет:

Ако сварите ньоките преди да ви е готов сосът, залейте ги с малко зехтин, за да не се слепват.

Може да направите по-голямо количество ньоки и да ги замразите. Когато ви потрябват за някоя рецепта, трябва само да ги сварите.

Останалият бульон съхранявайте във фризер за друга рецепта.