1. За чътнито използвайте тънки червени люти чушки - чили. Изпечете лютите и сладките чушки и ги сложете в съд с капак.
2. Обелете чушките и отстранете семките им. /При необходимост работете с ръкавици./
3. Обелете и нарежете лука на тънки получесеци. Запържете го в тиган с 1 с.л. за около 10 минути.
4. Изсипете лука върху дъска, сложете и почистените печени чушки и ги накълцайте. Върнете сместа в тигана и добавете дафиновите листа, пръчката карела, стръка розмарин, захарта и балсамовия оцет. Овкусете със сол и черен пипер. Щом сместа заври, гответе чътнито 25-30 минути на съвсем слаб огън. Ще се получи 500 г чили чътни. Пресипете го в предварително стерилизирани буркани.
5. За сандвичите поставете филиите селски /ръчен/ хляб в тава и ги запечете от двете им страни, до златисто. Намажете всяка филия с по 1 с.л. чили чътни.
В купичка разбъркайте сметаната с жълтъците и настърган чедър или кашкавал. Овкусете със сол, черен пипер и горчица на прах. Разпределете сместа върху филиите и запечете за 2-3 минути на 200 градуса. С тъпата страна на ножа направете разрези в топлите сандвичи и в получените улеи поръсете сос Уорчестър.