Печено свинско по френски
Рецепта от: Рик Стайн
1.В блендер поставете различните видове зърна пипер и солта. Отстранете семките на лютите чушки и добавете и тях. Смелете.
2. С остър нож изрежете кожата на месото и я отделете. От страната на мазнината направете 18 прореза в месото. Нарежете скилидките чесън на много тънки филийки и във всеки разрез пъхнете по една филийка. Поставете кожата отново върху месото и я вържете с помощта на готварски канап. Поставете месото в тава, покрийте го с прозрачно фолио и оставете в хладилник за 2 часа.
3. В дълбока огнеупорна тенджера разтопете маслото и запечатайте месото от всички страни докато промени цвета си. Извадете го в чиния.
4. В същата мазнина запържете до златисто предварително обелените и нарязани на кубчета от по 3 см зеленчуци. Поставете месото върху зеленчуците. Залейте с бульон. Добавете стръковете мащерка и дафиновите листа. Поръсете със сместа от подправки и сол. Захлупете и поставете съда в предварително загрята фурна на 180 градуса за 75 минути. Проверете готовността на месото или с термометър - когато температурата на месото е 70 градуса, то е готово, или с пробождане с шиш - не трябва соковете, които излизат от него да имат розов цвят.
5. Извадете изпеченото месо върху дъска и отстранете канапа. Отделете кожата. Поръсете я със сол и я поставете в тавичка. Печете на 170-180 градуса на най-ниското ниво на фурната. Увийте месото в алуминиево фолио, за да го запазите топло.
6. Извадете зеленчуците с помощта на решетеста лъжица. Покрийте ги, за да останат топли. Отделете излишната мазнина от соса в купичка. Върнете съда със соса върху котлона и го редуцирайте на умерен огън. След това го прецедете и го овкусете, ако е необходимо. Пресипете го в специален съд.
7. Нарежете месото на възможно най-тънки филии. Нарежете изпечената кожа на тънки лентички. Сервирайте месото със зеленчуци, полято със сос и поръсено с хрупкава кожа.
Продукти
- За сместа от подправки:
- 1 люта чушка Чипотле
- 1 люта чушка Пасила
- 2 с.л. зърна черен пипер
- 2 с.л. зърна бял пипер
- 2 ч.л. зърна сечуански пипер
- 1 с.л. сол
- 1 кг свинско филе с кожа
- 2 скилидки чесън
- 50 г масло със сол
- 300 г жълта ряпа
- 300 г моркови
- 300 г лук
- 500 мл телешки или пилешки бульон
- 3-4 стръка мащерка
- 2 дафинови листа
- 1/2 ч.л. от сместа за подправки
- сол
Начин на приготвяне:
Свързани рецепти
Виж всичкиРецепти Шейн Делия
Мухлама
Рецепти Джъстин Скофийлд
Канелони с гъби
Рецепти Найджъл Слейтър
Доматена яхния с куркума и кисело мляко
Рецепти Стоян и Лора
Гратен от пилешко и ньоки
Рецепти Джейми Оливър
Ризото с печени на скара гъби
Рецепти Стоян и Лора
Капоната
Рецепти Стоян и Лора
Лазаня със сирена и спанак
Рецепти Джейми Оливър
Южняшко пържено пиле
Рецепти Стоян и Лора
Пълнено пиле с кестени и тиква
Рецепти Стоян и Лора
Печен карфиол