1. Обелете червеното цвекло и го нарежете на кубчета, сложете го в касерола, налейте около 200 мл вода, 20 мл зехтин и посолете. Гответе под капак, докато омекне.
2. Отцедете нахута, заделете малка част от зърната за гарниране. Настържете кора от лайма.
3. В купата на блендер накъсайте листата мента, прибавете кората от лайм, нарязаната скилидка чесън,  сока от лайма, нахута, сусамовия тахан, около 50 мл зехтин, кимиона, сол и черен пипер на вкус. Смелете всичко добре,  добавете цвеклото, заедно с 1-2 с.л. от водата от варенето, за да се смели по-лесно хумусът и да стане по-гладък.
4. Запечете тиквените семки на сух тиган. Охладете.
5. Сервирайте охладения хумус в дълбока чиния. Гарнирайте със зрънца нахут, тиквени семки. Полейте с останалия студено пресован зехтин и украсете с листенца свежа мента.

Съвет:

Поднесете хумуса с филийки препечен хляб.