1. Прецедете боба и нахута и ги измийте. Сложете ги в бнедер. Добавете стъблата на кориандъра, харисата, настърганата лимонова кора и брашното. Овкусете със сол, бял пипер и allspice. Смелете.
2. С мокри ръце оформете 8 кюфтета от сместа. Изпържете ги от двете страни в загрят тиган с малко зехтин, на средна температура.
3. Почистете чушките и лука. Начупете ги на едро и ги запечете в сух грил-тиган, като ги поръсите със сол и бял пипер. Щом получат леки характерни резки от двете страни, са готови.
4. За салсата сложете в блендер 3-4 по-малки зрели домата, листата от кориандъра, лютата чушка, пасирания чесън. Овкусете със сол, черен пипер и лимонов сок. Смелете фино или по-едро, според вкуса ви.
5. За чили соса смесете сирене котидж или извара с чили сос и разбъркайте до хомогенност.
6. Затоплете тортили или арабски питки. Сложете ги върху дървена дъска заедно с фалафелите, печените зеленчуци, купичка с доматена салса и купичка с чили сос. По желание може да сервирате и туршия от нарязано кисело зеле.