1. Отделете главите и опашките на скаридите.
2. Запечете леко от двете страни главите на скаридите в тиган. Добавете пресен лук, люти чушки, магданоз и пенливото вино.
3. Отцедете главите в купа и добавете съставките за дресинга - нарязаните на ситно пресен лук, по 1 листо керевиз и магданоз, и люта чушка. Разбъркайте.
4. Почистете опашките на скаридите, извадете червото и ги запечете в тиган.
5. Измийте и отцедете добре листата салата.
6. В купата добавете сок от половин лимон, магданоз, пресен лук, люта чушка, стебла от целина, една лъжица кафява горчица "Самобор"* и малко зехтин.
7. Поръсете скаридите с дресинга.
8. Измийте градинска жлъчка и я подредете в чинията. Сервирайте скаридите върху нея.

*Пикантен сос, който се прави от синапено семе, предварително счукано в хаванче,  сварено в петмез от грозде.


Съвет:
Почиствайте обвивката и кръвоносните съдове на скаридите.