Измийте картофите и ги сварете с кората. Извадете ги да изстинат и ги обелете. Настържете ги на едро. В тиган сложете малко олио и изсипете картофите в него. Посолете ги и ги овкусете с черен пипер. Притиснете картофената палачинка с шпатула. пържете я на среден огън докато хване коричка. След това я обърнете да се изпържи и от другата страна.
За соса смесете крема сиренето с малко вода и го разбъркайте хубаво да няма бучки. След това добавете пастата от хрян и накълцания лук.
Сложете в тиган с малко олио бели и кафеви печурки да се задушат. Нарежете доматите, краставицата, добавете гъбите и руколата. Овкусете със сол, оцет от бяло вино и зехтин. Настържете отгоре кашкавал.
Сервирайте рьости със свежа салата и хрянов сос.