Глазирано хаселбек тофу с грейви с мисо , поднесено с ядков крънч

2 порции, 1 час

Ако се чудите какво ястие с протеини да включите във веганското коледно меню, тази рецепта с тофу е идеална. Повечето елементи на ястието могат да бъдат приготвени предварително и когато дойде време за готвене, само отделете малко пространство във фурната.

Продукти:

За глазираното тофу:

280 г твърдо тофу (отцедено)

2 с.л. екстракт от мая

2 с.л. мека кафява захар

1 с.л. балсамов оцет

1 с.л. портокалов сок

За грейви с мисо:

1 с.л. олио

50 г лук шалот

100 г кафяви печурки

1 ч.л. нарязана мащерка

1 с.л. тъмна мисо паста

1 ч.л. брашно

200 мл светъл зеленчуков бульон

сол и черен пипер

За крънча:

1 с.л. зехтин

50 г нарязани на едро ядки (орехи, бланширани бадеми, сварени кестени)

8 листа салвия

1 скилидка чесън

¼ ч.л. смляно индийско орехче

1 с.л. нарязан на ситно магданоз

сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Разрежете тофуто хоризонтално, на две, за да получите две парчета с дебелина около2-3 см. Притиснете ги с нещо тежко за 30 минути, за да се отцеди течността от тях. Загрейте фурната на 180 градуса (с вентилатор) и постелете тавичка с хартия за печене.

2. Поставете по една клечка за хранене от всяка дълга страна на парчето тофу и го нарежете на филийки с дебелина 5 мм, но не до долу, за да получите формата „хаселбек“.

3. Поставете двете парчета тофу, нарязани по този начин в тавичката.

4. В купа смесете екстракта от мая, захарта, оцета и портокаловия оцет. Разбъркайте. Поръсете с половината от сместа двете парчета тофу, като използвате тънък нож и чаена лъжичка, за да може глазурата да влезе и между разрезите. Останалата глазура поръсете отгоре.

5. Печете 45 минути, като на всеки 15 минути, мажете с глазурата, която се озовала на дъното на тавичката.

6. За соса Грейви загрейте олио в малък тиган. Запържете нарязания на ситно лук и нарязаните на много тънко гъби. Добавете листенца мащерка и гответе 10 минути, докато продуктите омекнат. Не добавяйте сол и черен пипер.

7. В купичка смесете пастата мисо и брашното и разбъркайте. На тънка струйка добавете бульона и 100 мл гореща вода, при непрекъснато разбъркване. Прехвърлете сместа в касеролка и я загрейте на умерен огън, докато заври. Добавете малко черен пипер и проверете дали има нужда от добавяне на сол. Дръпнете сместа от огъня и я поддържайте топла.

8. За хрупкавата поръска загрейте олио в тиган. Добавете сместа от ядки, нарязани на едро, нарязаните на ситно листа салвия и скилидка чесън, както и смляното индийско орехче. Поръсете със сол и черен пипер и гответе 2-3 минути, като разбърквате често, докато ядките променят цвета си на светлозлатист. Дръпнете от огъня и добавете нарязания магданоз. Разбъркайте.

9. За сервиране сипете по един голям черпак от соса Грейви с мисо в две затоплени чинии. Върху него поставете парче печено глазирано тофу и поръсете с ядковия крънч. В сосиера поднесете допълнително от соса.

Печени моркови с паста Гочуджанг

4 порции, 45 минути

Тези моркови са идеална празнична гарнитура за вегани. Добавянето на азиатската пикантна паста е необичайно, но така или иначе да си веган е също толкова необичайно. Печенето във фурна добавя на гарнитурата екстра карамелизация, което прави морковите още по-сладки.

Продукти:

500 г дребни моркови

2 ч.л. олио

1 с.л. паста Гочуджанг

1 с.л. соев сос

1 ч.л. сусамово олио

1 с.л. кленов сироп

1 ч.л. настърган джинджифил

1 скилидка чесън, настъргана

сол

лимонов сок

печени сусамови семена

пресен кориандър

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 200 градуса. Постелете плоска тава с хартия за печене.

2. Почистете и измийте морковите, след това ги подсушете добре – с кухненска кърпа или като ги поставите за 5 минути в еър фрайър.

3. Разрежете морковите по дължина. Само най-дребните оставете цели. Сложете ги в купа и ги поръсете с олио. Разбъркайте добре. След това ги разпределете в тавата на един слой. Печете в загрятата фурна 20 минути. По средата на печенето, ги разбъркайте добре.

4. В малка купа смесете пастата Гочуджанг, соевия сос, сусамовото олио, кленовия сироп и настърганите джинджифил и чесън. Разбъркайте.

5. Усилете температурата на фурната на 225 градуса. Прехвърлете морковите в купата, използвана преди за разбъркване и добавете сместа с пастата Гочуджанг. Разбъркайте добре и върнете морковите в тавата. Печете още 10 минути и поръсете морковите с приготвената смес.

6. Прехвърлете глазираните печени моркови в чиния за сервиране и поръсете с предварително запечени сусамови семена и листа кориандър.

Съвет:

Може да замените корейската люта паста Гочуджанг с близкоизточната паста Хариса, както и сусамовото олио със зехтин, а сусамът със запечени филирани бадеми.

Веган брауни без брашно

9-12 парчета, 45 минути

Това брауни е с много наситен и богат вкус, и супер дъвчащо. Сладкишът става още по-вкусен след като престои една нощ в хладилник. Когато използвате аквафаба като заместител на яйцата, не е необходимо да я разбивате до получаването на меки или твърди връхчета. Течността трябва просто трябва да се разбие до образуването на пяна, което ще отнеме 2 минути. След това само добавете останалите съставки и разбъркайте. Супер лесно и вкусно – обещано! 

Продукти:

150 г веган натурален шоколад (70% какао)

120 мл аквафаба (течността от консерва нахут или от домашно сварен нахут)

200 г захар

180 г бадемов или сусамов тахан

2 с.л. вода или растително мляко

150 г бадемово брашно

70 г какао на прах

½ ч.л. сол

1 ч.л. сода бикарбонат

нарязани лешници

Начин на приготвяне:

1. Начупете шоколада на парченца и го поставете в стъклена купа. Разтопете шоколада на водна баня, като се уверите, че дъното на купата няма допир с водата в тенджерата.

2. Загрейте фурната на 175 градуса. Постелете с хартия тава с квадратна форма (20х20 см), така че краищата ѝ да стърчат малко над стените, за да може да извадите по-лесно браунито след изпичането му.

3. Разбийте аквафабата с помощта на електрически миксер до получаването на пяна, с меки връхчета. Постепенно добавете захарта, при непрекъснато разбиване.

4. Добавете топлия (но не горещ!) разтопен шоколад към сместа и разбъркайте внимателно с помощта на шпатула. След това добавете бадемовия тахан и 2 с.л. растително мляко.

5. В купа смесете бадемовото брашно, какаото, солта и содата. Добавете сухите съставки на няколко порции към шоколадовата смес. Разбъркайте добре, до хомогенност. Сместа ще се получи много гъста.

6. Пресипете сместа в подготвената тава и я разпределете равномерно по дъното, с помощта на шпатула. Поръсете с нарязаните лешници. Печете браунито по средата на фурната около 25 минути. След това оставете сладкиша да изстине напълно преди да го нарежете на квадратни парчета с помощта на остър нож.