ЯГОДОВО СОРБЕ С ХИБИСКУС

4 порции, 30 минути

Това ароматно ягодово сорбе с хибискус е изключително освежаващо – идеалният десерт за горещите летни дни. Декстрозата е вид захар, която забавя замръзването на сладолед и джелато и помага за постигане на копринено гладка текстура.

За ягодовото сорбе с хибискус:

400 г ягоди

120 мл вода

120 г фина кристална захар

60 г декстроза

За запарката от хибискус:

50 г сушени цветове от хибискус

около 400 мл вода

Необходимо оборудване:

блендер

машина за сладолед

термометър

Начин на приготвяне:

1. Първо пригответе запарката от хибискус. Загрейте водата до 90°C, махнете от котлона и добавете цветовете от хибискус. Оставете да се запарят поне 1 час.

2. Пригответе сироп, като загреете водата със захарта и декстрозата до 70°C. Разбърквайте, за да няма бучки.

3. Междувременно измийте ягодите, отстранете дръжките им и ги разрежете на половинки.

4. Прецедете запарката от хибискус в блендер, добавете ягодите и сиропа. Пасирайте до гладка смес. Прецедете отново и охладете в хладилник поне 1 час.

5. След охлаждане разбийте сместа в машина за сладолед според инструкциите на уреда.

6. Съхранявайте във фризер в плътно затворен съд до сервиране.

МИКС ОТ БЕЙБИ САЛАТИ С ПАРМСКА ШУНКА, ЯГОДИ, БАЛСАМИКО И ПАРМЕЗАН

4 порции, 10 минути

Тази красива салата се приготвя само за няколко минути, но качеството на продуктите се усеща във всяка хапка. Сладки зрели ягоди, богатият вкус на пармезана, свежите листа салата и фините резени пармска шунка се съчетават идеално и се допълват от семпъл балсамов дресинг.

Продукти:

200 г микс от бейби салати

10 ягоди

3 с.л. екстра върджин зехтин

2 с.л. отлежал балсамов оцет

щипка фина морска сол

100 г пармска шунка

30 г пармезан на люспи

Начин на приготвяне:

1. Поставете листата салата в голяма чиния за салата. Върху тях разпределете предварително почистените и разрязани на четвъртинки ягоди.

2. Направете дресинга, като смесите зехтина, балсамовия оцет и солта. Полейте салатата и разбъркайте внимателно.

3. Подредете слайсовете пармска шунка върху салатата. Гарнирайте с люспите пармезан и сервирайте.

ЯГОДОВ ТАРТ

6 порции, 60 минути + 2 часа охлаждане

Този ягодов тарт е чудесно лятно изкушение. Масленото тесто е лесно за приготвяне, но изисква време за охлаждане. Ягодите се мариноват в розе, което придава изключителен вкус.

За масленото тесто:

125 г масло

60 г пудра захар

125 г брашно + още за поръсване

75 г смлени бадеми

2 г бакпулвер

щипка сол

1 жълтък

листата от 3 стръка лимонова мащерка

За сладкарския крем:

200 мл прясно мляко

40 г захар

2 жълтъка

15 г царевично нишесте

1 шушулка ванилия

За маринованите ягоди:

18 ягоди, нарязани на четвъртинки

30 мл розе

1 ч.л. фина захар

1 с.л. течен мед

Начин на приготвяне

1. Разбийте маслото със захарта до получаването на гладка паста.

2. Добавете брашното, смлените бадеми, солта и бакпулвера. Разтрийте продуктите с пръсти, докато получите ронлива текстура.

3. Добавете жълтъка и нарязаната лимонова мащерка. Омесете тесто. Увийте във фолио и оставете в хладилника за 2 часа.

4. Загрейте фурната на 160°C. Разточете тестото с дебелина около 5 мм и го поставете във форма с падащо дъно (диаметър 22 см), оформяйки и борд по стените. Печете 13 минути до леко златисто. Оставете да изстине.

5. За крема загрейте млякото с ванилията до кипване. Разбийте захарта и жълтъците до кремообразна смес. Добавете нишестето и разбийте.

6. Изсипете половината горещо мляко при яйцата, като разбърквате непрекъснато. Върнете всичко обратно в тенджерата и варете на слаб огън до сгъстяване. След завиране гответе още 3 минути.

7. Покрийте плътно с фолио и охладете в хладилника. След охлаждане разбийте леко до гладка консистенция.

8. Смесете ягодите със захарта, розето и меда. Разбъркайте внимателно, докато ягодите се покрият равномерно.

9. Разстелете слой сладкарски крем (около 1 см) върху изпечената основа на тарта. Подредете маринованите ягоди отгоре. Полейте с останалата марината за блясък и сервирайте.

Източник: https://www.greatitalianchefs.com