Ферментацията придава допълнителна дълбочина на вкуса на това сладко и ароматно чътни с подправки. Нужно е време мангото да омекне и да ферментира, затова препоръчваме да го оставите между 7 и 14 дни. Ако предпочитате по-мека, почти пюрирана консистенция, можете да сварите чътнито на слаб огън, докато стане по-гъсто. Имайте предвид обаче, че така ще унищожите полезните бактерии, образували се по време на ферментацията.

Рецепта

1 буркан (500 мл), 15 минути + 7 дни за ферментация

Продукти:

500 г манго, нарязано на ситни кубчета

2 скилидки чесън, нарязани на много тънки филийки

1 парче пресен джинджифил (около 2–3 см), обелено и настъргано

1 малка червена глава лук, нарязана на много ситно

1 шепа пресен кориандър, едро нарязан

1 с.л. къри на прах

2 ч.л. черно синапено семе

1 ч.л. семена от нигела (черен кимион)

1 ч.л. семена от кимион

1 ч.л. фина захар

1 ч.л. сол

100 мл вода

Начин на приготвяне:

1. Смесете всички съставки в голяма купа и разбъркайте добре. Прехвърлете сместа в предварително стерилизиран буркан, като я притиснете плътно, след което затворете с капачка.

2. Оставете чътнито да ферментира на тъмно място. Всеки ден леко отваряйте буркана за кратко, за да изпуснете натрупания въглероден диоксид (това е т.нар. „оригване“ на буркана).

3. След 7 дни започнете да опитвате чътнито. Ако желаете по-интензивен ферментирал вкус, оставете го още няколко дни, докато достигне вкуса, който ви харесва. След това го преместете в хладилника, за да спрете процеса на ферментация.

Съвет:

Ако използвате много зряло манго, ферментацията може да протече по-бързо заради по-високото съдържание на захари. Ако мангото е по-твърдо и не съвсем узряло, може да са необходими 10–14 дни, за да се развие пълният вкус. Съхранявано в хладилник, ферментиралото чътни може да издържи няколко месеца.

Източник: https://www.greatbritishchefs.com/