МАТЧА ТИРАМИСУ МАРТИНИ С ДОМАШНИ БИШКОТИ САВОЯРДИ

2 порции, 60 минути

Този впечатляващ матча коктейл е гарниран с разбит маскарпоне крем и домашни бишкотr. Бисквитите омекват сравнително бързо, затова ги съхранявайте в добре затворена кутия, за да останат хрупкави по-дълго.

Продукти:

За бишкотите:

4 яйца от свободно отглеждани кокошки

100 г фина захар

1 ч.л. паста от ванилия

100 г бяло брашно

1 щипка сол

30 г пудра захар (за поръсване)

За сиропа:

100 мл вода

100 г фина захар

За основата:

100 мл течна сметана

1 с.л. маскарпоне

2 капки ванилов екстракт

2 ч.л. матча

50 мл вода

50 мл бял ром

100 мл ликьор от бял шоколад

шепа лед

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180°C и покрийте тава с хартия за печене.

2. Разбийте жълтъците с половината захар и ванилията до получаването на светъл крем.

3. Разбийте белтъците със солта до получаването на меки връхчета. Постепенно добавете останалата захар и разбийте до твърди връхчета.

4. Внимателно смесете белтъците с жълтъците, като разбърквате с шпатула.

5. Добавете брашното и разбъркайте. Прехвърлете сместа в пош.

6. Шприцовайте продълговати бисквити и поръсете обилно с пудра захар. Изчакайте 5 минути и поръсете отново с пудра захар. Печете около 10 минути до златисто. След това оставете бишкотите да изстинат.

7. За сиропа загрейте водата и захарта до леко кипване. Дръпнете от огъня и оставете да се охлади.

8. За крема разбийте сметаната до твърди връхчета. Добавете маскарпонето и ванилията.

9. За коктейла разбийте матча с топлата вода до разтваряне. Смесете с останалите съставки и 75 мл сироп в шейкър. Разклатете около 20 секунди.

10. Налейте коктейла в две изстудени чаши за мартини. Отгоре сложете крема и поръсете с матча. Гарнирайте с бишкота и сервирайте.

ДЖИНДЖИФИЛОВО ТИРАМИСУ

4 порции, 3 часа и 30 минути + охлаждане

Красиво тирамису с джинджифил и кафеен сироп, мус от маскарпоне, кафеено желе и сладолед от маскарпоне.

Продукти:

За сладоледа:

11 жълтъка

500 г захар

1 л мляко

1 кг маскарпоне

За муса от маскарпоне:

300 г сметана

250 г маскарпоне

140 г белтъци

110 г захар

4 листа желатин

За кафееното желе:

2 листа желатин

50 г захар

200 г горещо кафе

За джинджифиловия блат:

275 г брашно

12 г смлян джинджифил

8 г бакпулвер

300 г масло

275 г тъмнокафява захар

330 г яйца

40 г джинджифил в сироп

30 г меласа

За сиропа:

65 г силно кафе

116 г джинджифилов сироп

Допълнително:

бишкоти савоярди

силно кафе

6 джинджифилови бисквити

Начин на приготвяне:

1. Пригответе сладоледа, като загреете млечната смес до 82°C. След това я смесете с маскарпоне и я замразете.

2. Направете муса с белтъци, желатин и маскарпоне.

3. Пригответе кафеенето желе, като накиснете листата желатин в малко студена вода за 10 минути. След това ги изтискайте и ги добавете към горещото кафе със захарта. Разбъркайте до хомогенност и замразете.

4. Изпечете джинджифиловия блат.

5. Напоете блата със сироп.

6. Подредете слоеве - блат, мус, бишкоти, мус.

7. Замразете, след това покрийте с шоколадов спрей.

8. Сервирайте с желе и сладолед.

ШОКОЛАДОВО-ПОРТОКАЛОВО ТИРАМИСУ

6–8 порции, 30 минути

Модерен вариант без кафе – с шоколад и портокалов ликьор (Cointreau). 

Продукти:

За крема:

450 мл сметана

250 г маскарпоне

2 с.л. портокалов ликьор Cointreau

100 г захар

За ганаша:

150 г шоколад с портокал

150 мл сметана

За сиропа:

2 с.л. какао

1 с.л. пудра захар

75 мл вряща вода

1 с.л. портокалов ликьор Cointreau

300 г бишкоти савоярди

Начин на приготвяне:

1. Разбийте продуктите за крема до гъста консистенция.

2. Разтопете шоколада със сметаната.

3. Смесете съставките за сиропа.

4. Потапяйте бишкотите за няколко секунди в сиропа и редете слоеве бишкоти-шоколад-крем и повторете.

5. Поръсете с какао преди сервиране.

Източник: https://www.greatbritishchefs.com/