Как се приготвя тартифлет?

Тартифлетът  произхожда от областта Савоя във Франция и се приготвя от много прости съставки -  кремообразно сирене Реблошон, картофи, бекон на кубчета (лардони) и лук.

Тартифлетът е ястие, което олицетворява уютната алпийска кухня. Създаден е да ви стопли дори в най-студените и снежни дни. Произходът му е спорен – според някои има дълга история и произлиза от близкото по състав ястие пела (péla), докато други твърдят, че е маркетингов ход от 80-те години, измислен от предприемчиви представители на сиренето Реблошон. Каквато и да е истината, тартифлетът изглежда неподвластен на времето и неустоимо примамлив – дори да съществува само от около 40 години.

Какво представлява тартифлетът?

Тартифлетът се приготвя чрез запичане на пластове от предварително сварени картофи, сирене Реблошон, запържен бекон и сладък карамелизиран лук в огнеупорен съд, докато стане златист и започне да бълбука.

Сиренето Реблошон безспорно е сърцето на тартифлета. Това меко сирене с измита кора се предлага на малки пити и обикновено се разрязва хоризонтално на две, след което покрива ястието, така че да се разтопи и да проникне между картофите.

С какво се сервира тартифлет?

Тартифлетът е много богат и засищащ, затова най-добре се съчетава с нещо леко и свежо. В Алпите традиционно се поднася с обикновена зелена салата или хрупкав селски хляб. За напълно автентично изживяване го комбинирайте с чаша бяло вино от Савоя.

Как да съхраняваме останалия тартифлет?

Преди да приберете останалия тартифлет, оставете го да се охлади до стайна температура, за да избегнете образуването на конденз в съда. Прехвърлете остатъците в херметически затварящ се контейнер или покрийте добре с домакинско фолио или алуминиево фолио. Съхранявайте в хладилник до 3–4 дни.

Може ли тартифлетът да се замразява?

За по-дълго съхранение можете да замразите ястието, но това не е особено препоръчително, защото текстурата на картофите и сиренето може да се влоши. По-специално картофите често стават ронливи и брашнести след размразяване.

Ако все пак решите да замразите ястието, увийте го плътно в домакинско фолио и след това в алуминиево фолио или използвайте подходящ за фризер съд с капак. Когато искате да го консумирате, оставете го да се размрази в хладилник за една нощ, след което го претоплете във фурна на 175°C с вентилатор до пълно загряване.

Лесна рецепта за тартифлет

Продукти:

800 г картофи (сорт Yukon Gold или Charlotte)

2 с.л. зехтин

200 г пушен бекон на кубчета (лардони)

1 средно голяма глава лук (около 150 г), ситно нарязана

2 скилидки чесън, пресовани

250 мл течна сметана за готвене

200 г сирене Реблошон или друго подобно меко сирене

прясна мащерка

сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната до 200°C.

2. Обелете картофите и ги нарежете на тънки филийки (около 5 мм).

3. Поставете картофите в тенджера с подсолена вода и ги оставете да заврат. Варете 5–7 минути, докато омекнат леко, но не са напълно готови. Отцедете и оставете настрана.

4. Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Добавете бекона и гответе, докато той отдели част от мазнината си и стане хрупкав. Извадете го и го оставете настрана, като запазите мазнината в тигана.

5. Добавете нарязания на ситно лук в същия тиган и гответе около 5 минути, докато омекне. Добавете чесъна и гответе още една минута. Върнете бекона в тигана и разбъркайте добре.

6. Намажете леко форма за печене с размери приблизително 20х30 см със зехтин. Подредете слой картофи на дъното и подправете със сол и пипер. Разпределете половината от сместа с бекон и лук върху картофите. Повторете с още един слой картофи и останалата смес. Излейте равномерно сметаната върху пластовете.

7. Разрежете сиренето Реблошон на две по хоризонтала, така че да получите две тънки части с кора от едната страна и кремообразна вътрешност от другата. След това разрежете всяка половина още веднъж, за да получите тънки полумесеци. Подредете парчетата сирене върху ястието с кората нагоре, така че сиренето да се разтопи и да проникне между картофите.

8. Печете 25–30 минути, докато повърхността стане златиста и започне да къкри, а картофите са напълно омекнали.

9. Оставете тартифлета леко да се охлади преди сервиране. По желание украсете с прясна мащерка. Поднесете със свежа зелена салата или хрупкав хляб.

Източник: https://www.greatbritishchefs.com/