Темперирането на шоколад е метод, при който разтопения шоколад придобива оптималната температура, подходяща за обвиване на бонбони, бисквити, торти и сладиши с него.
Разтопете шоколада на водна баня в купа върху тенджера с вряща вода, като водата не трябва да докосва дъното на купата.
Изсипете 2/3 от шоколада върху студен плот и с помощта на шпакла го разстилайте напред-назад, докато той се охлади, температурата трябва да е 26 градуса. Върнете охладения шоколад в купата с останалия шоколад и разбъркайте енергично до гладкост. Температурата трябва да е 31-32 градуса.
Важно е да се знае, че шоколадът бързо се втвърдява и трябва да се работи бързо с него.
По-лесен начин за темпериране на шоколад в домашни условия е като се разтопи 3/4 от шоколада на водна баня, а останалото количество се нареже на ситно. Нарязаният шоколад се добавя към разтопения и се бърка енергично до пълна хомогенност и гладкост на сместа.