Както при бургерите, така и при сандвичите с пържола, готвачът може да поеме в различни посоки, според вдъхновението и въображението си. Искате да добавите сирене, няма проблем. Искате да има нещо пикантно, добавете сос зуг или мариновани люти чушки Халапеньо. По отношение на хляба, можете да използвате багета или хляб с квас, или друг достатъчно плътен хляб, който може да поеме вкусовете на пържолата.
Обърнете внимание, че рецептата, която ви предлагаме по-долу, представлява по-скоро план за приготвяне на сандвич с пържола. Затова, настоятелно ви насърчаваме да създадете сандвич в свой стил и да добавите съставки по свой вкус.

Какъв вид пържола трябва да използвате за сандвич с пържола?

Сандвичът с пържола трябва да е с говеждо месо, най-добре стриплойн стек, известен още като нюйоркски стрип стек. Този стек има хубава, плътна текстура и е еднакво вкусен, изпечен средно недопечен (medium-rare) и средно изпечен (medium). Сандвичът, обаче, може да бъде приготвен и с други видове стек, като рибай стек или месарски стек (onglet/hanger steak).

Какво има в сандвича с пържола?

В сандвича с пържола обикновено има печена пържола, майонеза, нещо с остър вкус, нещо от рода на лук и нещо зелено. Може да използвате сос Чимичури, хрупкав шалот, майонеза с чипотле, мариновани люти чушки – възможните продукти са почти безкрайни. В рецептата по-долу се използват рукола, домат и червен лук.

Как се приготвя пържолата за сандвича с пържола?

По-долу е описан методът на студено запичане за готвене на стек, разработен от Андрю Джанджигян. Противно на интуицията, готвенето започва в студен тиган, но все пак, като резултат, се получава кафява коричка и крехък стек. За говежди стек от контрафиле този метод работи много добре.

Рецепта за сандвич със стек

Карамелизираният лук може да бъде част от сандвича с пържола по ваш избор – той е популярна съставка на сандвичите със стек, но тъй като сандвичът е достатъчно богат и без него, можете да го пропуснете. Посочените продукти са за по-голямо количество карамелизиран лук, но всички остатъци биха могли да намерят място в паста, сандвичи или върху препечени филийки със сирене.

Продукти:

300 г сирлойн стек (говеждо контрафиле)

1 голяма чабата или 2 малки

30 г листа рукола

¼ гава червен лук (нарязан на много тънко)

зехтин Екстра върджин

червен винен оцет

сол

За карамелизирания лук:

2 големи глави лук (около 600 г, нарязан на тънки полумесеци)

30 г масло

1 с.л. зехтин

За майонезата с горчица:

30 г майонеза

30 г Дижонска горчица

Начин на приготвяне:

1. За карамелизирания лук, разтопете маслото в голям тиган. Добавете нарязания на тънко лук и щипка сол. Разбъркайте добре, за да може мазнината да попие в лука. Гответе на средно умерен огън 30 минути, като разбърквате от време на време или докато лукът се свие и се карамелизира. Щом водата от лука се изпари напълно, трябва да намалите силата на огъня, за да не загори. Овкусете със сол и пресипете карамелизирания лук в чиния.

2. Пържолата ще готвим по метода на студеното Поставете пържолата в тиган с незалепващо покритие. Поставете тигана върху котлона и включете на максимална степен. Гответе по 2 минути от всяка страна.

3. Намалете силата на огъня до умерена и продължете да готвите пържолата, като я обръщате на всеки две минути, докато месото не придобие степента на изпичане по ваш вкус. Използвайте термометър, за да измерите вътрешната температура на месото, по средата. Би трябвало стекът да е готов след 4 минути на умерена температура.

4. Извадете пържолата в чиния или върху дървена дъска и я оставете да почине.

5. Разрежете по дължина хляба. Запечете двете части в тигана, в който сте пекли месото, за да попие от соковете и мазнината му.

6. Разбъркайте майонезата и горчицата в купичка, до хомогенност.

7. В друга купа смесете листата рукола и нарязания на тънко червен лук. Поръсете с оцет, зехтин и сол. Разбъркайте внимателно.

8. Нарежете изпечената пържола на тънко, напречно на мускулните влакна. Поръсете със сол.

9. Намажете двете части на хляба с майонеза с горчица. Върху нея разпределете руколата с лук. Подредете тънки кръгчета домат и поръсете със сол. Отгоре подредете резени пържола и карамелизиран лук. Захлупете с горната част на хляба.

Каква е трайността на сандвича с пържола?

Сандвичите с пържола могат да бъдат приготвени от предишния ден, но мазнината на месото и на карамелизирания лук ще се втвърди, докато сандвичът престоява в хладилника. Въпреки това, сандвичите са чудесен избор за пикник или за обяд в офиса, тъй като са също вкусни, както на стайна температура, така и топли. С течение на времето салатата ще увехне, но все пак би трябвало да придаде известна пикантност и острота на сандвича.

Източник: https://www.greatbritishchefs.com/