Начин на приготвяне:

• 1. Почистете морковите и пащърнака. Разрежете морковите на две по дължина, а след това на две напречно. Пащърнака разрежете само на две по дължина. Обелете лука и го разрежете на четвъртини. Обелете картофите и ги разрежете на четвъртини. Празът нарежете на 6-сантиметрови парчета.
• 2. Сложете всички нарязани зеленчуци в голяма купа и изсипете шермулата върху тях. Разбъркайте добре и оставете да се маринова за 1 час.
• 3. Загрейте зехтина в долната част на тажина и запържете в него маринованите резени картофи и праз до златисто. Към останалите зеленчуци в купата добавете предварително накиснатите за 15 минути във вода и отцедени сушени сливи, нарязани на ситно солени лимони, харисата и 100 мл зеленчуков бульон. Разбъркайте и изсипете всичко в тажина. Поставете капака и пъхнете в предварително загрятата на 180 градуса фурна. Гответе 1 час и 30 минути.
• 4. Сипете кускуса в голяма купа и го залейте с горещия бульон. Покрийте и оставете настрани за 20 минути. След като поеме цялата течност, го разрохкайте с вилица. Настържете скилидка чесън и лимоновата кора. След това добавете сока на лимона, рас-ел-ханут и зехтина. Разбъркайте. Добавете нарязаните на тънки репички, нарязаната на малки кубчета краставица (без семките) и зърната нар. Накрая добавете ситно нарязаните листа мента и магданоз. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте добре.
• 5. Точно преди да стане готов тажина, към останалия бульон сипете 1 ч.л. хариса и загрейте на котлона, като разбърквате. Отстранете капака на готовия тажин и залейте зеленчуците с пикантния горещ бульон. Поръсете с ментови листа.
• 6. Сервирайте топъл зеленчуков тажин с гарнитура от кускус с нар.