Начин на приготвяне:

1. Загрейте тиган или плоча с 2-3 с.л. зехтин и запържете джоланите от всички страни, до златисто.

2. В голяма тенджера с 2-3 с.л. зехтин запържете нарязаните на едро лук, чесън, морков и целина за 5-6 минути. Добавете още малко зехтин и пикантното доматено пюре. Разбъркайте за минута. След това добавете нарязаните домати със сока им.
3. Добавете звездичките анасон, пръчките канела и нарязаните на половинки сушени кайсии и смокини. Поставете агнешките джолани върху зеленчуците. Поръсете с листенца розмарин. Разбъркайте и залейте с бульон. Захлупете съда и гответе 4 часа на слаб огън или на 160 градуса за същото време.
4. За пюрето разрежете небелените глави чесън на две, по хоризонтал и подредете скилидките в тавичка. Поръсете с малко зехтин и печете на 150 градуса 40 минути.
5. Обелете картофите и ги сварете. Прецедете ги и ги намачкайте на пюре докато са топли. В касерола сипете прясното мляко, сметаната и маслото и загрейте сместа докато маслото се разтопи. След това охладете сместа. Към намачканите картофи добавете обелени скилидки печен чесън и намачкайте отново. След това добавете млечната смес и разбъркайте до хомогенност. Накрая добавете настъргания пармезан и овкусете на вкус. 
6. В голяма чиния сипете картофеното пюре и направете кладенче в него. Поръсете картофеното пюре с настърган пармезан. В кладенчето поставете задушените агнешки джолани заедно със соса от зеленчуци. Поръсете с нарязани чери домати и магданоз и кориандър.

Продукти

 

  • 4 агнешки джолана
  • 200 г моркови
  • 100 г лук
  • 75 г целина
  • 4 скилидки чесън
  • 6 сушени смокини
  • 8 сушени кайсии
  • 100 г пикантно концентрирано доматено пюре
  • 800 г нарязани домати
  • 1 литър пилешки бульон
  • 4 звездички анасон
  • 2 пръчки канела
  • 10 г сол
  • 1 щипка черен пипер
  • 2 стръка розмарин

За пюрето:

  • 2 глави чесън
  • 15 мл зехтин
  • 800 г картофи
  • 400 мл пълномаслено прясно мляко
  • 100 г заквасена сметана
  • 100 г масло
  • 5 г сол
  • 100 г настърган пармезан

Допълнително:

  • 100 г чери домати
  • 50 г настърган пармезан
  • 5 стръка кориандър
  • 5 стръка магданоз

Свързани рецепти