Начин на приготвяне:

• 1. За пико де гайо нарежете лука на ситно. Отстранете семките на доматите и ги нарежете също на ситно. Отстранете семките на лютата чушка и я нарежете на ситно. Кориандърът също. Смесете всичко в купа и овкусете със сол, сок от лайм и зехтин. Разбъркайте добре и оставете настрани.
• 2. Загрейте малък тиган с олио и в него пуснете смачканата скилидка чесън за 30 секунди. Добавете подправките и гответе още 30 секунди. Добавете нарязаните домати, както и предварително прецедения боб. Разбъркайте и оставете сместа да заври. Овкусете със сол и черен пипер и гответе 8-10 минути, докато сместа се сгъсти. С помощта на вилица намачкайте половината бобени зърна. Проверете дали има нужда от овкусяване и дръпнете от огъня. Дръжте боба топъл.
• 3. В тиган сипете 1 с.л. олио и запържете тортилите една по една, за по 1-2 минути от всяка страна, до хрупкавост. Може да поставите тортилите в тавичка, да ги поръсите с мазнина и да ги запечете за 3-4 минути във фурната на 180 градуса (с вентилатор). Поставете по 1 тортиля в чиния.
• 4. В същия тиган сипете 2 с.л. зехтин и пуснете листата кориандър и риган. Чукнете яйцата и поръсете със сол. Пържете до желаната степен.
• 5. Върху тортилите разпределете боба. Върху него наредете резени авокадо, пържено яйце и поръсете с 1-2 с.л. пико де гайо. Поръсете с натрошено сирене, сок от лайм, лют сос и едър лют червен пипер.