Начин на приготвяне:

• 1. Накиснете боба за 1 нощ. Прецедете го и го сварете заедно с нарязани на едро глава лук и морков, и дафинов лист за около 1-1 ½ ч., до омекване. Посолете и оставете боба да изстине заедно с течността.
• 2. В дълбока тенджера сипете зехтин и добавете нарязаните на ситно лук, селъри и морков. Добавете и нарязаните скилидки чесън. Гответе 2-3 минути и добавете нарязаното на парчета свинско месо. Запечатайте го добре от всички страни, за още 2-3 минути. Добавете обелената наденица, нарязаната на малки парченца свинска кожа, цяло парче пармезан и дафинов лист. Разбъркайте. След 1-2 минути добавете пасатата. Разбъркайте и гответе на слаб огън 3 часа.
• 3. За пастата пресейте брашното върху плота. Пресейте и малко семолина. Оформете кладенче и добавете яйцата 1 по 1, като разбърквате с ръка. Месете тестото 1 минута и го оставете да си почине за 30 минути.
• 4. Разделете тестото на 4 равни части. Докато работите с едната част, дръжте останалите увити във фолио. Разтеглете тестото с ръце и го пуснете през машина за паста, на най-широката степен, 3-4 пъти, като след всяко разточване сгъвате тестото на 3, като плик. След това пускайте тестото на все по-тясна степен на машината, докато не получите лист с дебелина 2.5 мм. Нарежете листа на ленти първо в едната, а после в другата посока, за да получите квадратчета с размери 3х3 см.
• 5. Добавете сварения боб към яхнията с месо и разбъркайте. Гответе 30 минути.
• 6. Сварете прясната паста в тенджера с вряща подсолена вода за 2-3 минути, докато изплува на повърхността. Добавете прецедената паста в яхнията с боб и месо и разбъркайте.
• 7. Сервирайте яхнията от боб, месо и паста в дълбока чиния. Поръсете с люто олио, кръгчета люта чушка и настърган пармезан.