Начин на приготвяне:

• 1. Отделете десетина ягоди, почистете ги и ги нарежете на четвъртинки. Залейте ги с ликьор.
• 2. Останалите почистени и нарязани ягоди сложете в дълбок тиган заедно с 4 с.л. кафява захар и лимоновия сок. Разбъркайте царевичното нишесте с 4 с.л. студена вода, така че да се получи глаадка кашичка. Изсипете я при ягодите, когато са заврели. Гответе на слаб огън до омекването на ягодите.
• 3. Поставете порцелановите формички за суфле в хладилник. Щом се охладят, ги намажете отвътре с безсолно масло и ги поръсете с малко кафява захар. Разнесете захарта по дъното и стените. Поставете формичките отново в хладилник.
• 4. Разбийте белтъците в дълбока суха купа с помощта на миксер. Добавете захарта лъжица по лъжица, без да спирате разбиването. Щом белтъците образуват твърди връхчета, меренгът е готов.
• 5. Пасирайте ягодите и ги прецедете през фина цедка. Към пюрето добавете 2 големи лъжици от меренга и разбъркайте енергично с помощта на тел. След това добавете останалия меренг и разбъркайте внимателно, с помощта на шпатула.
• 6. Напълнете до половината формичките за суфле с белтъчната смес. В нея поставете по няколко парченца ягоди в алкохол. След това допълнете формичките с меренг. Изравнете и загладете сместа. С палец минете по края на формичката, за да оформите капаче. Поръсете с едро смлян шамфъстък. Подредете формичките в тавичка и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса (с вентилатор) градуса 8 минути.
• 7. Преди да поднесете суфлетата, ги поръсете с пудра захар и украсете с прясна ягода.