1. Обелете крушите и отстранете сърцевината и дръжките им. Нарежете ги на осминки и ги сложете в купа със студена вода и лимонов сок.

2. В тенджерка сипете захарта, водата, виното и ваниловата паста. Разбъркайте и изчакайте сместа да заври. Поставете крушите в нея. Щом сместа заври, поставете кръг от хартия за печене за капак и гответе на слаб огън 5-8 минути.

3. С помощта на миксер разбийте маскарпонето до гладкост, не прекалявайте с разбиването. Добавете пудрата захар и разбийте до хомогенност. Добавете киселото мляко и разбийте. Поставете сместа в хладилник.

4. Сипете изстиналото кафе в тавичка. Потапяйте всяка бишкота в него, от двете страни. В съд с размери 20х20 см, дълбочина 6 см наредете един слой бишкоти. Върху тях наредете половината круши, полейте с малко от сиропа. Разстелете половината смес с маскарпоне. Наредете втори слой бишкоти, круши, сироп и маскарпоне. Поставете тирамисуто в хладилник за 4 часа.

5. Поръсете тирамисуто с какао, нарязани печени лешници и фино настърган шоколад.