Начин на приготвяне:

• 1. Сипете виното в касерола, оставете да заври на умерен огън и варете 5–10 минути, докато алкохолът се изпари и течността се редуцира с около една трета. Оставете настрана.
• 2. Нарежете месото на парчета с големина 6 см. Подсушете ги с кухненска хартия, подправете със сол и пипер, оваляйте леко в брашното и изтръскайте излишното.
• 3. Загрейте 2 с.л. зехтин и половината масло в дълбока тенджера или чугунен съд на умерен огън. Запържете месото на порции, докато се запечата добре от всички страни, след което фламбирайте с коняка. След минута дръпнете от огъня.
• 4. В дълбока тенджера загрейте 1 с.л. зехтин и добавете разрязаната на четвъртини глава лук, нарязаните на едро морков и целина и смачканите скилидки чесън и сотирайте за 4–5 минути, докато зеленчуците леко се зачервят. Изсипете месото заедно със соковете му, добавете доматеното пюре и разбъркайте добре, за да се покрие всичко. Подправете със сол, налейте редуцираното вино и оставете да заври, като остържете дъното на съда с дървена лъжица, за да освободите карамелизираните частици. Добавете букета гарни и бульона и захлупете плътно с капак. Намалете огъня и гответе около 2 часа, или докато месото стане много крехко.
• 5. Докато яхнията се готви, загрейте на умерен огън малко зехтин с останалото масло в тиган. Добавете нарязания на тънки лентички бекон и дребния лук (предварително бланширан и обелен). Гответе 4–5 минути, като оставите мазнината от бекона бавно да се разтопи. Когато започне да цвърчи, добавете разрязаните на половинки гъби и гответе още 3–4 минути, докато станат златисти, а беконът – хрупкав. Дръпнете от огъня.
• 6. С помощта на решетъчна лъжица извадете месото и зеленчуците от соса и ги подредете в плитко плато. Изхвърлете букета гарни. Върнете соса на среден огън и оставете да къкри няколко минути, за да се сгъсти. Залейте месото със соса.
• 7. Поръсете отгоре със запечените бекон, лукчета и гъби и сервирайте с варени картофи, картофено пюре или паста папарделе.