1. Почистете месото от жили. Прегънете по-тънка част навътре и завържете с готварски конец. Поръсете месото със сол, черен пипер и листенца мащерка, като хубаво ги триете в него.

2. Загрейте добре тиган с огнеупорна дръжка. сипете олиото и запечатайте месото от двете страни, до златисто. Поставете тигана в предварително загрята фурна на 180 градуса и печете 30 минути.

3. Извадете месото върху дъска и го оставете да си почине. Тигана върнете върху котлона. деглазирайте останалото от месото с червено вино. Добавете фино настърганата лимонова кора, захар и боровинки. Разбъркайте.

4. В купичка смесете нишестето с малко студена вода до образуването на гладка кашичка. Изсипете сместа при боровинките и разбъркайте. Оставете соса да поври 3-4 минути.

5. Отстранете конеца и нарежете отпочиналото месо на филии под ъгъл. Сервирайте свинското филе върху сос от боровинки.