Рецепта за свински руладини върху пюре от зеленчуци.

1. За пюрето от зеленчуци сложете в тенджера почистените розички карфиол, обелената земна ябълка, както и обелената и нарязана на парчета ряпа. Залейте с прясното мляко, добавете 30 г масло и стрък розмарин. Задушавайте зеленчуците около 30 минути. След това пасирайте до получаване на гладко пюре и добавете капка трюфелово олио.

2. За плънката за руладините от свинско месо сипете в зехтин 2 с.л. зехтин и 30 г масло. Добавете нарязаната на ситно скилидка чесън. Нарежете на ситно сушените плодове /предварително извадете костилките на фурмите/ и ги добавете и тях. Добавете нарязаната салвия и джинджифила. Разбъркайте. Накрая овкусете със сол, черен пипер и провансалски подправки и разбъркайте. Пресипете плънката в купа. Добавете към нея нарязаните на ситно обелени и сварени кестени. Разбъркайте.

3. За гъбения сос загрейте много добре същия тиган и сипете 5-6 с.л. зехтин. Почистете гъбите с помощта на нож. Нарежете или накъсайте на едро гъбите /по-малките можете да оставите цели/ и ги сложете в тигана. Добавете масло, ситно нарязан розмарин и 3 стръка мащерка. Добавете нарязани на ситно сварени кестени. Овкусете със сол и черен пипер. Щом гъбите са готови, добавете течна сметана и нарязана на ситно люта чушка по ваш вкус. Дръпнете от огъня и добавете жълтъците. Разбъркайте енергично.

4. За тази рецепта за свински руладини изтънете много добре свинското месо с помощта на чукче. Поръсете със сол и черен пипер от двете страни. В единия край на всяка пържола поставете 1 с.л. от плънката със сушени плодове. Върху тях поставете малка бучка масло. Навийте месото на руло много стегнато. След това увийте всяко руло в прозрачно фолио, като стягате много добре от двете страни, като бонбон.

5. Пуснете свинските руладини в тенджера с гореща вода /през цялото време на готвене температурата не трябва да е повече от 100 градуса/ и гответе 20 минути.

6. Сервирайте свинските руладини върху пюре от карфиол и земна ябълка. Гарнирайте със соса от гъби, мариновани гъби и кълнове от ряпа.