1. В голяма тенджера сипете водата и малцовия оцет. Добавете пръчките канела дафиновите листа, захарта, солта и разрязаната на четвъртини обелена глава лук. Оставете сместа да заври.
2. Намалете огъня и поставете в тенджерата изправени свински ребра без много тлъстини, на цели редове. Захлупете и варете ребрата 30-40 минути.
3. В друга тенджера сложете всички съставки за соса. варете соса около 10 минути, докато леко се редуцира.
4. Поставете варените ребра в голяма тава, легнали, с кокалите нагоре. Полейте ребрата с 2/3 от соса. Печете в предварително загрята фурна на 220 градуса 15 минути.
5. Обърнете ребрата и полейте с останалия сос. Печете още 15 минути или до готовност на ребрата.
6. Прехвърлете ребрата в поднос и ги намажете със соса от тавата с помощта на четка. Поднесете ребрата, разрязани едно по едно със салата от тънко нарязани резене и ябълка.