Начин на приготвяне:

• 1. Почистете месото от жилки и го нарежете на медальони с дебелина 1.5 см. Поръсете ги със сол и черен пипер от двете страни.
• 2. Сипете 1 с.л. зехтин в тиган и загрейте. Запечатайте медальоните, по 2 минути от всяка страна и ги извадете в чиния.
• 3. В същия тиган сипете 1 с.л. зехтин и бучка масло. Добавете нарязания на тънки полумесеци лук и поръсете с щедра щипка сол. Гответе до омекване, около 10 минути, като разбърквате от време на време. Добавете оцета, кленовия сироп, листата салвия и листенцата мащерка. Разбъркайте, овкусете със сол и черен пипер и гответе още 5 минути.
• 4. Върнете месото в тигана и залейте с виното. Щом то заври, изчакайте 1-2 минути алкохолът да се изпари и добавете бульона и горчицата и разбъркайте. Гответе 5-6 минути.
• 5. Обелете и нарежете картофите на четвъртинки. Сложете ги в тенджера и ги залейте със студена вода. Добавете и обелените скилидки чесън. Щом водата заври, варете на слаб огън, 15 минути. Прецедете омекналите напълно картофи и чесън. В тенджерка загрейте малко прясно мляко, сметана и масло. С преса за картофи смачкайте картофите и скилидките чесън направо в тенджерката. Дръпнете от огъня и разбъркайте, до желаната гъстота на пюрето. Овкусете със сол и черен пипер.
• 6. Поставете броколините в стъклена купа и добавете към тях 2 с.л. вода. Покрийте с чиния и поставете в микровълнова фурна за 4-5 минути. Поръсете със сол и черен пипер, оцет и зехтин. Добавете каперсите и разбъркайте добре.
• 7. В чинии разпределете пюрето, а върху него сипете от медальоните с карамелизиран лук и сос. Гарнирайте със задушените броколини. Поръсете с листа магданоз.