Стек от контрафиле със сос Чимичури

Рецепта от: Марк Мориарти

Говеждия стек се маринова с паста от печени зеленчуци преди да се изпече. Нарязаното месо се сервира в топли царевични портили със салата колсло и сос Чимичури.

Продукти

  • 1 говежди стек от контрафиле (1-1.2 кг)
  • 8 малки царевични тортили
  • За пастата:
  • 2 глави лук
  • 4 червени люти чушки
  • 6 скилидки чесън
  • 2 звездички анасон
  • 1 с.л. семена кимион
  • 1 с.л. семена кориандър
  • За салатата:
  • ½ глава бяло зеле
  • 1 глава червен лук
  • 1 ч.л. смлян кориандър
  • 1 ч.л. смлян кимион
  • ½ лайм, сок
  • листа кориандър
  • За соса:
  • 5 с.л. зехтин
  • 2 зелени люти чушки
  • 1 скилидка чесън
  • шепа кориандър
  • шепа магданоз
  • шепа див лук
  • 3 с.л. каперси
  • 5 филенца аншоа
  • 1 лайм, сок
  • 3 сушени листа от лайм
  • морска сол

Начин на приготвяне:

  • 1. За пастата марината разрежете небелените глави лук на четвъртинки и ги подредете в тавичка. Добавете небелените скилидки чесън и целите люти чушки. В предварително загрята фурна на 220 градуса 30 минути. 5 минути преди края добавете към зеленчуците и семената кимион и кориандър.
  • 2. Прехвърлете изпечените зеленчуци, както са небелени и подправките в блендер и добавете щедра щипка сол, смлян черен пипер и зехтин. Пасирайте до получаването на гъста паста.
  • 3. Намажете месото с пастата от отгоре и отстрани. Може да оставите месото да се маринова в хладилника за 1 нощ.
  • 4. Печете месото в тава, върху решетка, в предварително загрята фурна на 80 градуса до желаната готовност. За средно изпечена степен ще отнеме около 1 час. Забодете термометър за месо в най-дебелата част на месото, за да проверите готовността.
  • 65C за добре изпечено (well done)
  • 56C за средно изпечено (medium)
  • 50C средно неизпечено (medium rare)
  • 45C за неизпечено (rare)
  • 5. За салатата нарежете на възможно най-тънко зелето и червения лук и ги сложете в купа. Добавете смлените подправки и фино настърганата кора на лайма. Изтискайте и сока му. Разбъркайте добре и оставете настрани за 10 минути. Преди сервиране поръсете с листа кориандър.
  • 6. За соса чимичури сложете в блендер стръковете магданоз, див лук и кориандър, като ги накъсате на 2-3. Отрежете дръжката на лютите чушки и ги нарежете на кръгчета, без да отстранявате семките. Добавете обелената скилидка чесън, сушените листа от лайм, филенцата аншоа и каперсите. Добавете зехтин, сок от лайм и сол. Пасирайте до гладкост.
  • 7. Загрейте тиган на силен огън. Сипете 1 с.л. олио в него и запечатайте готовото парче месо от всички страни. Извадете го върху решетка. След 5 минути го намажете отгоре със соса. След още 5 минути го нарежете на парчета.
  • 8. Сервирайте печения говежди стек със сос Чимичури и салата колсло в царевични тортили.

Свързани рецепти

Виж всички