1. Намажете с масло формата за мъфини от обратната и страна. Нарежете корите за баница на правогълни ленти, а след това на квадратчета. Мажете всяко квадратче кора с масло и слагайте по 3-4 парченца за кошничка върху дъното на всяка формичка за мъфин. Изпечете кошничките за 12 минути на 200 градуса.
2. Нарежете зеленчуците на едри кубчета. В зехтин задушете първо лука, след това патладжана. След това добавете тиквичката и гъбите. Овкусете със сол и пипер. Сложете и доматеното пюре и разбъркайте. Нарежете доматите също на кубчета и ги добавете. Овкусете със сол, пипер и балсамов оцет. Накрая добамете горчицата и сока от половин лимон. Разбъркайте.
3. Напълнете кошничките със зеленчуковата смес. Отгоре украсете кошничките с разбито кисело мляко и листенце босилек.