1. Обелете и нарежете лука на тънки полумесеци. Разтопете маслото в тиган и запържете лука в него докато той стане мек и прозрачен.
2. Намажете обилно гнездата на форма за мъфини с разтопено масло. Във всяко гнездо поставете по два слайса сурова шунка, под формата на кръст. Стърчащите краища нагънете навътре.
3. По средата на всяко гнездо сложете по 1 с.л. от задушения лук. В него поставете кубче замразен спанак.
4. Накрая чукнете по едно яйце във всяко гнездо и овкусете със сол и черен пипер. Начупете топката моцарела и сложете внимателно по едно парченце от нея в единия край на всяка тарталета. Печете тарталетите в предварително загрята фурна на 160 градуса 30 минути.
5. Поднесете солените тарталети топли с филии пресен черен хляб.